Francuski recept za piletinu

Piletina u sosu od vina — Printscreen/YT/Recipe30

Francuzi su poznati po tome što savršeno kombinuju različite sastojke, a tako je i sa ovim čuvenim receptom za coq au vin ili piletinu u vinu. Piletina koja se sporo kuva postje nevevorvatno mekana i upija sos od vina i aromatičnog bilja, kao i slanine koja daje poseban šmek. Ali ono što ovaj recept razlikuje od ostalih je čokolada koja zajedno sa vinom daje tu slatkastu notu. Ako želite da obradujete porodicu i da napravite savršen nedeljeni ručak, naš predlog je sporo kuvana piletina u sosu od vina. Možete da je poslužite sa salatom i pire krompirom.

Sastojci:
Za marinadu:
600 crvenog vina
1 crni luk
1 srednja šargarepa
2 štapića celera
2-3 čena belog luka
2 lovorova lista
1 grančica ruzmarina
3-4 grančice timijana
Još:
1 celo pile (mogu i samo batac ili karabataci)
1 crni luk
2 čena belog luka
2 kašike paradajz paste
1/4 šolje konjaka (ili rakije)
2 šolje pilećeg bujona
170 g dimljene slanine
170 g male ljutike (vrsta crnog luka)
230 g pečuraka
100 g putera
2 kašike brašna
60 g tamne čokolade
1 šaka seckanog peršuna

Priprema:

Sipajte vino u šerpu crno vino i kada krene da ključa dodajte sitno seckani crni luk, šargarepu i celer. Zatim dodajte mleveni beli luk, ruzmarin, timijan i lovorov list. Krčkajte još 20 minuta, pa sos sipajte u neku posudu. Ostavite da se ohladi. Dodajte pile koje ste isekli na delove, a možete da kupite samo batake i karabatake, pa da dodate to. Lepo uvaljajte meso u marinadu i pokrijte, pa ostavite u frižideru nekih 24 sata. Zatim meso lagano očistite ubrusom, pa ga posolite i pobiberite. Ispržite meso. Nakon toga ispržite sitno seckani crni i beli luk, pa dodajte paradajz pastu. Promešajte i kada luk omekša dodajte meso i prelijte konjakom ili rakojom. Zatim sipajte bujon i dodajte marinadu (u kojoj je bilo meso) i ostavite da proključa. Zatim poklopite i pecite u zagrejanoj rerni na 120°C oko 150 minuta. Za to vreme isecite slaninu i ljutiku, kao i pečurke. U tiganju istopite puter, pa dodajte luk i slaninu. Pržite dok luk ne omekša, a slanina postane hrskava, pa dodajte pečurke, Ostavite još 2 minuta. Zatim dodajte brašno i dobro promešajte. Isključite šporet. Nakon 120 minuta pečenja mesa, izvadite iz rerne i dodajte mešavinu povrća i slanine (pobrinite se da dobro ostružite tiganj i sve dodajte). Pažljivo promešajte i poklopite, pa pecite preostalih 30 minuta. Nakon toga izvadite piletinu i povrće iz tepsije, pa na šporetu zagrejte sos i dodajte čokoladu. Kuvajte i mešajte dok se ne istopi, pa vratite meso i povrće. Ukrasite svežim peršunom.