Recept za najbolji domaći hleb

Baka Jela je učila od najboljih

Baka Jela sa bloga Bakina i dekina kuhinja kaže da je sve "cake" za domaći hleb pokupila od svoje mame i bake, koje su bile vrsne kuvarice. Njena baka je ovakav hleb pekla napolju u zidanim pećima, dok je majka koristila šporet na drva. Baka Jela hleb peče u šporetu na struju, ali to mu nimalo ne umanjuje vrednost. Jer, morate priznati, nema ništa lepše od mirisa domaćeg hleba. A evo i kako da napravite hleb po njenom receptu.

Sastojci:

500-600 g mekog brašna tip 500
300 ml mleka
200 g kajmaka (ili maslaca)
1 kašika šećera
malo soli
30 g kvasca
2 jaja

Priprema

U činiji rastopite kvasac, dodajte šećer i i jedno jaje pa žicom dobro izlupajte. Dodajte ostatak mleka i pola brašna, zatim soli 1/2 kašičice, ostatak brašna da se dobije srednje tvrdo testo. Testo ostavite u vanglici, poklopite i pustite da naraste. Zatim ga premesite, razvijte malo i urolajte pa stavite u uzan pleh u koji ste stavile pek papir. Hleb raseći ukoso na tri dela i pustiti da ponovo naraste. Kad je naraslo premazati ga belancetom i staviti u vruću rernu na 200 stepeni da se peče oko 30-35 minuta. Pečen hleb malo ostaviti da se prohladi pa ga iseći na kriške.

Bakina i dekina kuhinja

Fatin recept za "hleb koji se smeje na mesec"

Fatima Fejzulović stoji iza profila "bakine đakonije". Za sebe kaže da kuva iz zadovoljstva, a najviše voli da jede slatkiše i testa. U njenoj kući se uvek jede domaći hleb, a recept za jedan takav pročitajte u nastavku.

Cipovka, domaći hleb, karakterističan za podneblje Vojvodine, naziva se još i "hlebom koji se smeje na mesec". Pravi se samo od brašna, kvasca, soli i mlake vode. Mesi se dugo, a i premesiti ga treba tri, čet'r puta. Ovom je hlebu puna sredina, lepo se nanose namazi, ne mrvi se i može dugo da ostane svež.

Sastojci:

1 kg brašna
50g svežeg kvasca
600 ml mlake vode
1 kašika soli
prstohvat ljubavi (neizostavni sastojak svih Fatinih đakonija)

Priprema:

U malo mlake vode izmrvite kvasac i ostaviti da nadođe. Prosejati brašno, napravite udubljenje, dodajteso i nadošao kvasac i uz postepeno dodavanje ostatka vode umesite glatko i elastično testo. Treba ga najmanje 10 - 15 minuta mesiti na pobrašnjenoj radnoj površini dok ne prestane da se lepi za ruke i radnu površinu i postane elastičko i glatko. Testo vratite u posudu, pokriijte ga i ostavite da naraste. Nakon toga testo premesite, tj. preklapati ga sa svih strana ka sredini, kao kad se pravi lisnato testo. (Gornja, donja, leva i desna strana) ne vadeći ga iz posude. Pokriti ga i ostaviti da ponovo naraste. Nakon pola sata ponoviti preklapanje. To uradite još jednom, znači sveukupno tri puta. Četvrti put testo izručite na pobrašnjenu radnu površinu, opet ga preklapiti i formirati veknu. Od ove količine možete napraviti dve vekne. Vekne prebaciti u šerpe sa pek papirom. Pokriti ga i ostaviti da ponovo naraste. Pre pečenja hleb zaseći sa strane i poprskati vodom. Peći ga u zagrejanoj rerni na 200°C oko 45 - 50 minuta.

Bakine đakonije

Larisa: Sve sam naučila gledajući svoju baku

Larisa sa bloga Cooking.rs kaže da je prvi susret sa kvascem i belim brašnom imala kada je mesila slavski kolač. Svima se toliko dopao, da su od tada domaća peciva od belog brašna i kvasca, obavezna na njenoj trpezi. Kada je bila mlađa najviše je volela da posmatra baku kako pravi pite i mesi krofne. Otuda i ta velika ljubav ka kuvanju, koju je sada pretočila u svoj blog i youtube kanal.
Za one koji se spremaju da umese hleb kod kuće treba da znaju da brašno treba da bude sobne temperature i treba da je prosejano jer tako će biti rastresito i imaće bolju teksturu dok raste. So nikada ne mešajte sa kvascem nego ga dodajte naknadno. Ako želite hrskavu koricu na svom domaćem hlebu onda kad se ispeče ostavite ga na rešetki od šporeta da se hladi, a za mekšu koricu pečeni heb uvijte u krpu i ostavite da se ohladi.

Sastojci:

20 g svežeg kvasca
250 ml tople vode
1 kašika šećera
1 kašikica soli
50 ml ulja
500 g brašna

Priprema:

U posudu izmrvite kvasac, dodajte kašičicu šećera i brašna, pa sipajte mlaku vodu i izmutite. Ostavite kvasac na toplom da se aktivira (oko 10 minuta). Postepeno dodajte oko 500 g brašna, kašičicu soli i ulje (ostavite malo ulja da kasnije nauljite tepsiju i hleb) pa sve sjediniti. Nastaviti mešanje dodavajući brašno dok se ne dobije glatko testo srednje tvrdoće. Umešeno testo malo pouljiti pa ostavite da odstoji pola sata.
Kada je testo nakislo premesite ga i ostavite 10 minuta na radnoj površini. Radnu površinu pospite brašnom, pa testo razvucite u oblik pravougaonika, debljine oko 1cm. Testo urolajte. Nauljite tepsiju i stavite urolano testo. Testo takođe nauljite. Pokrijte testo krpom i ostavite 20 minuta. Nožem ukoso zasecite hleb. Pecite u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 40 minuta. Pečen hleb umotajte u krpu ili ostavite da se hladi na rešetki šporeta.