DOMAĆI PODVARAK SA SVINJSKOM KOLENICOM: Bogato začinjeno meso krčka se u pivu

Sastojci:

• 1,5 kg svinjske kolenice
• 3 lovorova lista
• 1 manja činija bobica kleke (opciono)
• 6 karanfilića
• 2 crna luka
• nekoliko stabljika peršuna
• 3 zvezdasta anisa
• 2 šargarepe
• 1 kašika soli
• 1 kašičica tucane paprike
• 500 ml svetlog piva + 200 ml svetlog piva
• 4 velika šnita slanine
• 1 crveni luk
• 2 čena belog luka
• 500-600 g ribanaca
• biber po ukusu
• prstohvat kima
• 1 kašika senfa sa celim zrnom
• 2 kašike meda
• 1 kašika sojinog sosa
• 1 kašičica senfa
• 1 kašičica maslinovog ulja

Recept za podvarak sa svinjetinom i pivom:

Svinjsku kolenicu stavite u veću šerpu, dodajte 2 lovorova lista, bobice kleke, karanfiliće, isečen crni luk, stabljike peršuna, zvezdasti anis, a šargarepe isecite na četvrtine, pa i njih dodajte. Ubacite kašiku soli u svinjsku kolenicu i začine, tucanu papriku, pa prelijte sa 500 ml piva. Nalijte preko vodu onoliko kolikoje potrebno da pokrije svinjsku kolenicu. Kada provri na srednjoj vatri, smanjite na laganiju temperaturu i kuvajte 2 sata. Iseckajte slaninu, pa je propržite na malo ulja. Iseckajte crveni i beli luk, a iz tiganja izvadite slaninu. Ubacite iseckan luk u prazan tiganj, pa dinstajte nekoliko minuta. Iscedite vodu iz ribanaca, pa ih dodajte u tiganj. Promešajte podvarak, pa dodajte slaninu i biber po ukusu, kim i 200 ml piva. Dodajte u podvarak senf sa celim zrnom i 1 kašiku meda, promešajte, pa dinstajte na laganijoj vatri 15-20 minuta. Izvadite svinjsku kolenicu iz šerpe, a u manjoj činiji pomešajte sojin sos i 1 kašiku meda, senf i kašičicu maslinovog ulja. Dobro premešajte sos, a svinjku kolenicu zasecite u pravougaonim oblicima. Po dnu velikog pleha rasporedite podvarak, stavite svinjsku kolenicu, pa je premažite sosem. Pecite podvarak sa svinjskom kolenicom na 220°C oko 20-25 minuta, odnosno dok ne porumeni. Nakon 10 minuta pečenja, izvadite i premažite svinjsku kolenicu ostatkom sosa, pa vratite u rernu. Preporučujemo i španski podvarak.