OVAKO NEMCI PRAVE SVINJSKU KOLENICU: Najhrskavija kožica i mekano meso krcato začinima (VIDEO)

Sastojci:

• 1,25 kg svinjske kolenice 
• 2 kašike sirćeta 
• 3 čena belog luka
• Za marinadu:
• 2 kašičice soli
• 1 kašičica bibera
• 1 kašičica bobica kleke
• 1 kašičica semena kima
• 1 kašičica semena komorača
• Za sos od piva:
• 2 šolje tamnog piva
• 2 šolje pilećeg bujona 
• 1 šargarepa
• 1 crni luk
• 1 glavica belog luka
• 5 bobica kleke
• 2 lovorova lista
• 2 kašičice kukuruznog brašna
• 1/2 šolje vode
• 1 kašičica šećera
• 1/2 kašičice soli

Recept za svinjsku kolenicu u sosu od piva:

Svinjsku kolenicu iglom koju ste sterilisali ili nožem probušite/zasecite na nekoliko mesta. Pazite da ne probijete mast u meso. Utrljajte 1 kašiku sirćeta samo na svinjsko meso, uključujući unutrašnje pukotine (pukotine i meso ispod kože gde se susreće sa mesom). Pazite da ne ogulite kožu. Zasecite meso, pa napunite čenovima belog luka koji ste isekli na 2 dela. Lepo u svinjsku kolenicu utrljajte ulje, a onda i utrljajte začine za marinadu. Povucite kožu svinjske kolenice na dole, pa zabodite dva štapića za ražićnjic u obliku slova X (vidi video). Ostavite da se meso marinira preko noći. U tepsiju sipajte pivo, bujon, seckanu šargarepu, crni luk i beli luk isečen na pola. Dodajte bobice kleke, lovorov list. Stavite tepsiju ispod rešetke, a kolenicu stavite na rešetku. Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 2 sata i 10 minuta (Ako je tečnost u tiganju preniska i postoji opasnost da se osuši, prelijte sa 1/2 šolje vode odjednom). Izvadite kolenicu iz rerne, prebacite u pleh. Povećajte temperaturu na 240°C, a kolenicu premžite sirćetom (1/2 kašike). Pecite još 30 minuta, pa premažite ponovo sirćetom. Ostavite da odmori 15 minuta pre služenja. Procedite tečnost iz tepsije i sipajte u šerpu. Povrće pristiniste u situ da tečnost iscuri u sos, pa dodajte vodu koju ste pomešali sa skrobom. Kuvajte dok se ne zgusne, uz neprestano mešanje.