Januar je mesec kada se mnogi, zahvaljujući hladnim danima koji pogoduju obradi mesa, i dalje odlučuju na svinjokolj - naravno, ukoliko im to uslovi dozvoljavaju.
Za one koji tu mogućnost nemaju, uvek postoji dobra alternativa: kupovina kvalitetnog mesa od proverenih proizvođača i priprema domaćih mesnih đakonija, među kojima su domaće kobasice nezaobilazne.
Bez obzira na to da li koristite meso iz sopstvene proizvodnje ili ono kupljeno kod proverenog mesara, domaće kobasice ostaju sinonim za kvalitet, kontrolisane sastojke i pun, prirodan ukus.
Uz nekoliko osnovnih začina, dobar odnos mesa i masnoće i dodatak tečnosti koji smesi daje sočnost, moguće je dobiti kobasice koje su mekane, aromatične i savršene za prženje, dimljenje ili zamrzavanje.
Osnovne informacije
Kuhinja: domaća
Tip jela: mesni proizvod
Porcije/Količina: oko 2,5–3 kg kobasica
Vreme pripreme: 60 minuta
Vreme stajanja/sušenja: 24–48 sati
Ukupno vreme pripreme: do 2 dana
Težina: srednje zahtevno
Sastojci:
- 2 kg nemasne svinjetine
- 300 g sveže slanine
- 10 čenova belog luka, sitno zgnječenih
- 2 kašičice sušenog timijana
- 1 kašičica slatke mlevene paprike
- 1 kašičica mlevenog crnog bibera
- 1 kašičica soli (ili po ukusu)
- 150 ml hladne vode
- svinjska creva, očišćena i pripremljena za punjenje
Priprema:
1. korak: Priprema mesa
Meso i slaninu isecite na manje komade i sameljite u mašini za meso koristeći srednje krupno sito. Ovako se dobija idealna tekstura za domaće kobasice, ni previše krupna, ni previše fina.
2. korak: Začinjavanje smese
U veliku posudu stavite mleveno meso, dodajte beli luk, timijan, papriku, biber i so. Dobro promešajte, a zatim postepeno dodajte vodu, neprestano mešajući rukom dok smesa ne postane ujednačena i blago lepljiva.
3. korak: Provera ukusa
Odvojte malu količinu smese i kratko je ispržite u tiganju. Probajte i po potrebi dodatno začinite smesu pre punjenja.
4. korak: Punjenje kobasica
Pripremljena creva navucite na levak punjača ili mašine za mlevenje. Punite ravnomerno, bez preteranog zatezanja. Kobasice vezujte na svakih 10–15 cm.
5. korak: Sušenje
Gotove kobasice okačite na hladno, suvo i provetreno mesto i ostavite da odstoje 24 do 48 sati. Ovaj korak doprinosi boljem ukusu i čvršćoj strukturi.
Najlepše su kada ih poslužite pečene uz kiseli kupus ili krastavčiće, domaći ražani hleb i malo senfa.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
