1. Šipak dobro očistiti pa ga dobro oprati i skuvati da omekša. Zatim ga samleti na mašini za meso. U šerpu sipati tople vode i uzimati po malo mlevenog šipka dobro ga razrediti i procediti kroz krupniju rešetku. (obavezno staviti gumene rukavice)
2. Kad ste sav šipak procedili od koščica sirup procediti kroz sito za brašno dva puta.( pogledajte Video), a zatim staviti da se kuva.
3. Kad uvri 1/3 staviti 4 kg šećera i mešajte sve vreme. Kad krenu gusti beli mehurovi i pekmez uvri skinuti ga sa vatre. Poželjno je sipati malo u činiju i kad se ohladi pogledati gustinu.
4. Kad je pekmez kuvan sipati u čiste tegle zatvarati metalnim poklopcima i tegle okretati naopako i ostaviti do sutra, a zati okrenuti i složiti na policu sa ostalom zimnicom.
Izvor: kodbakeugostima.blogspot.rs