Svinjski kotleti često imaju lošu reputaciju jer lako mogu da postanu suvi i tvrdi. Razlog za to najčešće nije sam komad mesa, već način pripreme.
Preterano pečenje, koje potiče iz zastarelog straha da svinjetina mora biti potpuno ispečena bez traga ružičaste boje, gotovo uvek uništi njihovu sočnost.
Da bi kotleti ispali mekani i puni ukusa, najvažnije je obratiti pažnju na temperaturu pečenja i izbor mesa.
Temperatura je ključ uspeha
Umesto dugog pečenja na visokim temperaturama, svinjski kotleti se pripremaju znatno kraće nego što većina ljudi misli. Kada unutrašnjost mesa dostigne 63 stepena, ono je bezbedno za jelo.
Nakon toga, kotlete treba skloniti sa vatre i ostaviti da odmore nekoliko minuta, pokrivene, kako bi se sokovi ravnomerno rasporedili. Upravo ovaj korak čini meso sočnim i mekim.
Pravi komad mesa je najvažniji
Za najbolje rezultate birajte deblje rebraste kotlete, otprilike četiri centimetra debljine, sa slojem masnoće na vrhu. Kotleti koji se nalaze bliže plećki obično imaju više masnoće i tamnijeg mesa, što im daje puniji i bogatiji ukus.
Pre pečenja, meso je poželjno izvaditi iz frižidera i ostaviti na sobnoj temperaturi oko pola sata. Tako se ravnomernije peče i lakše dobija lepa, zlatna korica. Začini ne moraju biti komplikovani, so i krupno mleveni biber su sasvim dovoljni.
Pravilno pečenje korak po korak
Kotlete stavite na dobro zagrejan tiganj i zapecite ih sa obe strane dok ne dobiju lepu boju. Zatim ih okrenite uspravno i kratko zapecite ivicu sa masnoćom dok ne postane hrskava. Ovaj korak oslobađa aromu i doprinosi bogatijem ukusu mesa.
Nakon toga uklonite višak masnoće, dodajte malo maslaca, cele čenove belog luka i grančice aromatičnog bilja poput ruzmarina i timijana. Tokom završnog pečenja, kotlete stalno prelivajte otopljenim maslacem.
Masni sloj ne treba uklanjati, tokom pečenja postaje hrskav i daje mesu dodatnu sočnost. Sokovi koji ostanu u tiganju mogu se iskoristiti za brz sos koji savršeno prati kotlete.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
