- Meso treba dobro osušiti i posoliti neposredno pre paniranja, jer vlaga i so u jajetu mogu da oslabe vezivanje poha.
- U umućeno jaje dodaje se senf ili malo gustog jogurta, kako bi smesa bila kompaktnija i bolje prijanjala uz meso.
Pohovano je najlepše kada je spolja zlatno i hrskavo, a poh čvrsto prianja uz meso. Ipak, često se dešava da se tokom prženja korica odvoji i zalepi za tiganj.
Problem može nastati još tokom paniranja, naročito ako je meso vlažno ili je smesa od jajeta previše retka. Evo kako da poh ostane na mesu.
1. Meso dobro osušite
Pre paniranja šnicle obrišite papirnim ubrusom. Površina mesa treba da bude što suvlja kako bi se brašno i jaje dobro uhvatili.
2. Posolite meso, a ne jaje
Meso posolite neposredno pre paniranja. So dodata direktno u jaje može da ga učini ređim, pa se poh teže vezuje za šniclu.
U galeriji ispod pogledajte koji komadi svinjskog mesa su najbolji za pohovanje.
3. Dodajte kašičicu senfa u jaje
U umućeno jaje dodajte kašičicu senfa i dobro umutite. Senf će smesu učiniti kompaktnijom i pomoći da se brašno i prezle bolje zalepe za meso.
4. Možete koristiti i malo jogurta
Umesto senfa, u jaje možete dodati kašičicu gustog jogurta ili pavlake. Dodajte malo po malo i dobro umutite kako smesa ne bi postala previše retka.
5. Pravilno panirajte šniclu
Šniclu prvo uvaljajte u brašno i otresite višak. Zatim je dobro umočite u jaje, a na kraju je sa svih strana obložite prezlama. Prezle nežno pritisnite rukama kako bi se uhvatile za meso.
6. Ne okrećite šniclu prerano
Ulje treba da bude dovoljno zagrejano pre nego što stavite meso. Kada šnicla uđe u tiganj, ostavite je da se zapeče s jedne strane pre nego što je okrenete. Često pomeranje može da ošteti poh i dovede do njegovog odvajanja.
Bacite pogled i na trik profesionalnog kuvara za najhrskavije pohovane šnicle.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
