- Naše bake su za čuvanje zimnice bez frižidera koristile jednostavne trikove uz pravilno kuvanje, kiseljenje i sterilizaciju.
- Preko slane zimnice sipao se tanak sloj ulja, najčešće suncokretovog, da zaštiti površinu od vazduha.
- Kod domaćeg džema koristili su tanki sloj šećera ili malo alkohola kao završnu zaštitu od kvarenja.
Pre frižidera, zamrzivača i savremenih načina konzervisanja, naše bake su morale dobro da promisle kako da sačuvaju ono što su tokom leta i jeseni pripremale za zimu.
Osim pravilnog kuvanja, kiseljenja i sterilizacije, koristile su i jednostavne trikove sa namirnicama koje su već imale u kući.
Dva takva načina posebno su se koristila kod slane zimnice i domaćih džemova.
1. Sloj ulja preko slane zimnice
Kod ajvara, pinđura, pečenih paprika i drugog povrća koje se čuva u tegli, na vrh se sipao tanak sloj ulja. On napravi barijeru između namirnice i vazduha, pa površina ostaje zaštićena.
Kada se zimnica ohladi i složi u čiste tegle, preko nje se može pažljivo sipati malo ulja, tek toliko da prekrije celu površinu. Važno je da nijedan deo povrća ili namaza ne ostane da viri iznad sloja.
Ovaj trik posebno se vezuje za pečene paprike, ajvar, pinđur, patlidžan i drugo marinirano povrće. Najčešće se koristilo suncokretovo ulje, jer je neutralnog ukusa.
Ipak, ulje nije zamena za pravilno konzervisanje. Zimnica mora biti pripremljena po provereno bezbednom postupku, u čistim teglama i uz odgovarajuću količinu soli, sirćeta ili drugog konzervansa kada je to potrebno.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno pasterizuje tegle.
2. Šećer ili alkohol preko domaćeg džema
Sličan princip koristio se i kod slatke zimnice. Kada se džem ili pekmez ohladi, neke domaćice su površinu posipale tankim slojem šećera, dok se kod pojedinih vrsta koristilo i malo alkohola.
Šećer na površini dodatno smanjuje dostupnost vode, dok alkohol može delovati kao dodatna zaštita od mikroorganizama. Zato su se ovi trikovi koristili kao završni korak nakon kuvanja džema.
Kod šećera je važno napraviti tanak, ravnomeran sloj koji prekriva celu površinu. Nakon toga tegla se zatvara i čuva na hladnom i tamnom mestu.
Alkohol se koristio u veoma maloj količini, najčešće tako što bi se njime ovlaš prekrila površina džema. Nije cilj da džem bude natopljen alkoholom, već da se napravi tanak zaštitni sloj.
Saznajte zašto ne treba da bacajte peteljke od paprika kada ih očistite.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
