- Tajna mekanih austrijskih griz knedli je jedan sastojak koji ih čini mekanim i izrazito ukusnim.
- Knedle se kuvaju male, odvojeno u posoljenoj vodi i na blagom ključanju, da ne postanu tvrde i da supa ostane bistra.
Knedle za supu ne moraju da budu tvrde, zbijene i teške. Ako volite one koje su lagane, mekane i gotovo pahuljaste, isprobajte trik koji se koristi za čuvene austrijske griz knedle, odnosno Grießnockerl.
Tajna nije samo u grizu i jajetu. Jedan sastojak pravi veliku razliku, puter. Ali nije dovoljno samo da ga dodate u smesu. Važno je i kojim redom ćete sjediniti sastojke, kao i kako ćete knedle skuvati.
Tajni sastojak za mekane knedle je puter
Za oko 120 g griza dovoljno je približno 60 g mekanog putera. Nemojte ga topiti. Ostavite ga na sobnoj temperaturi, a zatim ga dobro umutite dok ne postane svetliji i vazdušast.
Upravo ovaj korak pomaže da knedle budu nežnije. Tek kada je puter dobro umućen, dodajte jaje i sjedinite smesu. Zatim postepeno dodajte griz, so i sasvim malo muškatnog oraščića. Redosled nije slučajan. Ako sve sastojke odmah pomešate, možete dobiti znatno zbijeniju smesu i tvrđe knedle.
U galeriji ispod pogledajte koji tip brašna treba da koristite za koje pecivo!
Smesa za knedle ne treba da bude tvrda
Jedna od najčešćih grešaka jeste dodavanje previše griza kako bi smesa odmah bila čvrsta. To može delovati logično, jer želite da knedle zadrže oblik, ali rezultat često budu tvrde i suve kuglice.
Kada sjedinite sastojke, ostavite smesu da odmori oko 15 do 20 minuta. Za to vreme griz će upiti vlagu i nabubriti, pa ćete tek tada moći da procenite da li je smesa odgovarajuće gustine. Treba da bude mekana, ali dovoljno kompaktna da možete da je oblikujete pomoću dve kašike.
Kako se pravilno oblikuju austrijske griz knedle?
Od pripremljene smese kašikom uzimajte male količine i pomoću dve kašike oblikujte izdužene knedle. Nemojte praviti velike komade jer griz tokom kuvanja dodatno nabubri.
Najbolje je da knedle budu relativno male pre kuvanja. Ono što izgleda kao mala porcija u kašici može se tokom kuvanja značajno uvećati. Još bolje je da ih kuvate odvojeno u posoljenoj vodi. Tako ćete sprečiti da se griz odvoji od knedli i zamuti bistru supu. Kada su kuvane, izvadite ih kašikom, stavite u tanjir i prelijte vrućom domaćom supom.
Zašto ovaj trik daje tako mekane knedle?
Puter daje smesi masnoću i bogatiji ukus, dok dobro umućen puter doprinosi vazdušastijoj strukturi. Griz zatim upija vlagu dok smesa odmara, zbog čega je važno da ne žurite sa oblikovanjem i kuvanjem.
Rezultat su nežne griz knedle koje su dovoljno čvrste da zadrže oblik, ali mekane kada ih presečete viljuškom.
Pročitajte i 5 trikova za dobru supu.
