1. Špargle oljuštiti i odseći drvenaste krajeve. Spustiti špargle u ključalu vodu koja je prethodno blago posoljena i pošećerena. Kuvati 15 minuta, dodati kašičicu putera na kraju ih ostaviti u vodi.
2. Rastopiti ostatak putera. Žumanca razmutiti sa sokom od limuna, malo soli i bibera. Mutiti mikserom, na pari (šerpica u kojoj se muti, stavi se iznad druge veće šerpe u kojoj ključa voda). Tokom mućenja, malo po malo, dodavati rastopljeni maslac. Na kraju umešati 3 kašike vode u kojoj su se kuvale špargle, malo soli i belog bibera.
3. Procediti špargle i servirati ih uz pripremljeni sos i pršutu.