Postoje tri vrste ljubitelja pečuraka: oni koji ih četkaju, gule i peru. Da li znate koji način je najispravniji?

Prosper Montanje u francuskoj "Bibliji gastronomije" Larousse Gastronomique je još 1937. godine savetovao izbegavanje ispiranja pečuraka kako bi one zadržale svoj puni ukus. S obzirom na njihovu sunđerastu strukturu , logično je da iste mogu primiti dosta vode i tako razrediti zemljastu aromu. 

Pogledajte i Kako da pečurke duže ostanu sveže

Oni koji četkaju

Za uklanjanje nečistoća poput zemlje s površine pečuraka može se koristiti čista kuhinjska krpa ili obična kuhinjska četka, a oni strastveniji kuvari služe se specijalnom četkom za pečurke. Spomenutim predmetima prljavština se nežnim pokretima odstranjuje s pečuraka kako bi se očuvao oblik i ukus ovog ploda. 

Oni koji gule 

U narodnom predanju postoji neka zabluda kako se dobar deo otrova u otrovnim pečurkama nalazi na glavi (kapici), zbog čega je dobro površinski sloj oguliti s pečurke i tako se spasiti od negativnih posledica konzumacije ovakvog tipa plodova. Ne čudi stoga što neki preferiraju ljuštenje pečuraka, uključujući i poznatu kuvarsku enciklopediju po imenu Escoffier Cookbook.

Pogledajte i Korisni saveti za pripremu pečuraka

Oni koji peru 

Iako pečurke, istina, "popiju" vodu prilikom pranja, Harold MekGi je 1990. godine objavio knjigu The Curious Cook u kojoj je izvršio eksperiment s tačnim količinama. Isti je, naime, potopio 252 grama svežih pečuraka u vodi, pa ih nakon pet minuta ponovo izmerio. Pečurke su upile zanemarljivih 6 grama vode, odnosno 1/16 čajne kašičice.

*Najbolje recepte, kulinarske savete, trikove i dijete možete pronaći i na našoj Facebook stranici - Stvar ukusa

Izvor: Punkufer