Kako se prave sfoljatele italijansko pecivo

Italijansko pecivo sfoljatele punjeno žutim filom na tanjiru — Shutterstock/Fabio Alcini

Sastojci (za 12 sfoljatela):

Testo:
500 g brašna
1 kašičica soli
200 ml mlake vode
100 g svinjske masti ili putera
100 g šećera
Fil:
500 g rikote
150 g griza
500 ml mleka
150 g šećera
1 kašičica ekstrakta vanile
1 kašičica cimeta
2 jajeta
narendana korica jednog limuna i jedne pomorandže
50 g sitno seckanih kandiranih kora citrusa
Premazivanje:
rastopljena svinjska mast ili puter

Recept za tradicionalno slatko italijansko pecivo sfoljatele:

Testo: Da biste napravili ovo italijansko pecivo koje umnogome podseća na kiflice i na sličan način se pravi, prvo pomešajte brašno, so i šećer. Postepeno dodajte mlaku vodu dok ne dobijete glatko i elastično testo. Mesite oko 10 minuta. Pokrijte testo i ostavite ga da odmara oko 30 minuta. Zatim, podelite na nekoliko delova i svaki deo razvucite što tanje možete (idealno bi bilo da koristite mašinu za testeninu). Kada razvlačite testo, premažite ga rastopljenom mašću ili puterom. Ponavljajte postupak dok ne potrošite svo testo.

Kada završite sa razvlačenjem i premazivanjem, pažljivo urolajte testo u čvrstu rolnu. Umotajte je u plastičnu foliju i ostavite u frižideru najmanje sat vremena (može i preko noći).

Fil: Ovaj fil se pravi od sira, u neku ruku je nalik na čizkejk i neverovatno je ukusan!U loncu zagrejte mleko do vrenja. Postepeno dodajte griz i kuvajte uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Ostavite da se ohladi. U velikoj posudi pomešajte ohlađeni griz, rikotu, šećer, ekstrakt vanile, cimet, jaja, narendanu koricu limuna i pomorandže, i kandirane kore citrusa. Dobro izmešajte da se lepo sjedini.

Formiranje sfoljatela: Izvadite rolnu iz frižidera i isecite je na kriške debljine oko 1 cm. Svaku krišku pažljivo razvucite prstima ili oklagijom u oblik školjke, tako da dobijete tanke slojeve. U svaku razvijenu krišku stavite kašiku fila, pa potpuno zatvorite sfoljatele.

Pečenje: Zagrejte rernu na 190°C. Sfoljatele stavite na pleh obložen papirom za pečenje, premažite rastopljenom mašću ili puterom. Pecite oko 20-25 minuta, dok ne postanu zlatnosmeđe i hrskave. Pre serviranja, pospite šećerom u prahu.