Ako volite domaće pite i mekano testo sa bogatim filom, gozleme će vas odmah oduševiti. Ova tanka turska pita, punjena spanaćem i sirom, poznata je širom Turske kao omiljena ulična hrana, ali i specijalitet koji se često priprema kod kuće za doručak, ručak ili brzu večeru.
Za razliku od mnogih pita, gozleme se ne peče u rerni, već se priprema direktno na vrućem tiganu ili ploči, što joj daje karakterističnu hrskavu spoljašnjost.
Testo se jednostavno pravi, bez kvasca i bez jaja, ali prava tajna uspeha je u tehnici mešenja i odmora testa. Dobro odmoreno testo je elastično i lako se razvaljuje u tanke, gotovo providne listove, što omogućava da fil od spanaća i sira ostane sočan, a pita se ne raspada.
Fil od spanaća i sira je klasičan, ali vrlo fleksibilan, možete dodati mladi luk, beli luk, biber, pa čak i malo ljute paprike ako volite pikantnije jelo. Za autentičnu teksturu i ukus koristi se slani beli sir, ali kombinacija sa mekšim sirom čini fil kremastijim i nežnijim.
Osnovne informacije
Kuhinja: turska
Tip jela: pita
Porcije/Količina: 4-6
Vreme pripreme: 15-20 minuta
Vreme pečenja: 5-10 minuta po komadu
Ukupno vreme pripreme: 30-40 minuta
Težina: srednje zahtevno
Sastojci:
Za testo:
- 500 g brašna
- 300 ml mlake vode
- 1 kašičica soli
- 2 kašike ulja
Za fil:
- 400 g svežeg spanaća
- 200 g slanog belog sira (feta, sjenički, zreli sir)
- 1 mali crni luk ili 2–3 mlada luka
- Biber po ukusu
- Opcionalno: malo ljute paprike ili čili praha
Za premazivanje:
- 50 g otopljenog putera ili 2–3 kašike ulja
Priprema:
1. korak: Priprema testa
U veliku činiju stavite brašno i so, pa dobro promešajte. Dodajte malo po malo mlaku vodu i ulje dok ne dobijete mekano, elastično i nelepljivo testo. Mesite 8–10 minuta, a zatim pokrijte i ostavite da odstoji 20–30 minuta kako bi se testo odmorilo.
2. korka: Priprema fila
Dok testo odmara, operite i grubo iseckajte spanać, a zatim ga dobro ocedite. Sitno iseckajte luk i izmrvite sir. U velikoj činiji pomešajte sve sastojke, dodajte biber i po želji malo ljute paprike. Dobro promešajte, pazeći da fil ne bude previše vlažan da ne natopi testo.
3. korak: Formiranje gozlemea
Testo podelite na kuglice veličine mandarine. Svaku kuglicu razvaljajte u što tanji list, gotovo providan. Na sredinu stavite deo fila i ravnomerno ga rasporedite, ostavljajući slobodne ivice. Preklopite testo preko fila u oblik koverte ili pravougaonika, kako bi fil bio potpuno zatvoren.
4. korak: Pečenje
Zagrejte veliku tavu ili šporet na srednjoj vatri. Pecite svaku piticu 2-3 minuta sa svake strane, bez ili sa vrlo malo ulja, dok testo ne dobije zlatno-smeđu boju, a fil se lepo ugreje.
5. korak: Završna obrada i serviranje
Gotove pite odmah premažite otopljenim puterom ili malo ulja da ostanu mekane i mirisne. Služite tople, isečene na komade, uz običan jogurt ili domaće kiselo mleko.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
