Lovačke šnicle ili kotlete kod nas najčešće vezujemo za meso u gustom sosu, ali u Austriji i Nemačkoj pod sličnim nazivom spremaju nešto sasvim drugačije.
Jegeršnicle su pohovane ili pržene šnicle koje se služe sa bogatim sosom od pečuraka, a uz njih se najčešće služe i špecle, mekana testenina koja pomalo podseća na njoke.
Ovo je jedno od onih jela koje na prvi pogled deluje poznato, ali kombinacija hrskave šnicle, kremastog sosa i domaćih špecle daje mu sasvim drugačiji karakter.
Osnovne informacije
Kuhinjaaustrijska
Kategorijaglavno jelo
Porcije / količina4
Energetska vrednost po porciji750 kcal
Vreme pripreme30 min
Vreme termičke obrade30 min
Ukupno vreme60 min
Sastojci
Sastojci za šnicle:
- 4 svinjske šnicle, oko 150 g po komadu
- 3 kašike brašna
- 2 jajeta
- 100 g prezli
- puter ili pročišćeni puter za prženje
- so i biber
Za sos od pečuraka:
- 400 g šampinjona
- 1 glavica crnog luka
- 50 g putera
- 2 kašike paradajz-pirea
- 25 g brašna
- 300 ml goveđeg bujona
- 200 g pavlake za kuvanje
- so i biber
Priprema
Pripremite sos
Pečurke očistite i isecite na listiće, a crni luk sitno iseckajte. U šerpi ili dubljem tiganju otopite puter, dodajte pečurke i pržite dok ne omekšaju i ne dobiju blagu boju. Ubacite crni luk i nastavite da pržite još nekoliko minuta.
Napravite kremasti sos
Dodajte paradajz-pire i kratko ga propržite sa pečurkama. Pospite brašnom i dobro promešajte, pa postepeno sipajte bujon i pavlaku za kuvanje. Krčkajte oko 10 minuta na tihoj vatri, uz povremeno mešanje, dok sos ne postane gust i kremast. Posolite i pobiberite po ukusu.
Pripremite meso
Šnicle osušite papirnim ubrusom, pa ih po potrebi blago istanjite. Začinite ih solju i biberom. Pripremite tri posude: u jednu stavite brašno, u drugu umućena jaja, a u treću prezle. Svaku šniclu prvo uvaljajte u brašno, zatim u jaja i na kraju u prezle.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno pripremite svaki komad svinjskog mesa.
Ispržite šnicle
U širokom tiganju dobro zagrejte puter ili pročišćeni puter. Pržite šnicle oko 2–3 minuta sa svake strane, dok ne dobiju lepu zlatnu boju. Nemojte stavljati previše mesa odjednom jer će temperatura masnoće pasti, pa korica neće biti dovoljno hrskava.
Poslužite
Gotove šnicle stavite kratko na papirni ubrus da se ocede. Poslužite ih uz tople špecle i prelijte sosom od pečuraka. Za lepšu teksturu, deo sosa možete staviti pored šnicle umesto direktno preko nje, kako bi pohovana korica ostala hrskava.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
