Crni luk je osnova mnogih jela, od soseva pa sve do variva, ali njegovo dinstanje nekada ume da bude prava komplikacija. Niste ga dovoljno iseckali ili su njegovi slojevi jednostavno predebeli, pa ovaj proces nikako da se završi dok se kuću ispunjava karakterističan miris koji nekima teško pada.
Međutim, profesionalni kuvari, među kojima je i slavni Gordon Remzi, imaju mali trik koji ubrzava proces i poboljšava ukus. Umesto da se mučite, dovoljno je da u luk dodate prstohvat sode bikarbone i malo šećera.
Ova kombinacija čini da luk brže omekša, postane sočan i dobije prirodnu slatkoću. Još jedna prednost ovog trika: miris luka neće se širiti po celoj kući. Krivac za neugodne mirise je sumpor koji se oslobađa tokom kuvanja, a soda bikarbona ga delimično neutrališe.
Luk takođe postaje gušći i lakši za varenje, pa često možete preskočiti pravljenje zaprške – luk sam po sebi daje jelu potrebnu gustinu.
Ovaj trik koristi se u profesionalnim kuhinjama velikih restorana i hotela, ali sada ga možete primeniti i kod kuće, uštedeti vreme i zadržati pun ukus jela.
Ako ste u potrazi za još kulinarskih saveta, pogledajte naš trik za savršenu zapršku za sarmu.
Espreso/Stvar ukusa/Aleksandra Malko
· Reaguj