Na prvi pogled, topljenje čokolade deluje kao jednostavan zadatak. Ipak, u praksi je to jedan od najosetljivijih koraka u pripremi poslastica.
Čokolada lako reaguje na promene temperature, vlagu i nepažnju, pa se često dešava da umesto glatke mase dobijemo zagorelu ili zgrušanu smesu. Upravo zbog toga izbor prave metode ima presudnu ulogu.
Metoda koja daje najviše kontrole
Među različitim tehnikama, posebno se izdvaja topljenje čokolade uz pomoć "vodene kupke". Činija sa čokoladom postavlja se u posudu sa manjom količinom zagrejane vode, koja treba skloniti sa izvora toplote pre nego što provri.
Na taj način čokolada se topi polako, koristeći preostalu toplotu, bez izlaganja direktnoj vatri ili agresivnoj pari.
Zašto blaga toplota pravi razliku
Ovakav pristup omogućava ravnomerno topljenje i znatno smanjuje rizik od zagorevanja. Temperatura se podiže postepeno, čime se čuva struktura i ukus čokolade.
Dodatna prednost ove metode je njena praktičnost, ne zahteva posebnu opremu i ni puno posuđa.
Pravilo bez izuzetka: bez vlage
Jedno od najvažnijih pravila pri topljenju čokolade jeste potpuno odsustvo vode. Čak i najmanja kap tečnosti može izazvati naglo zgušnjavanje i pretvoriti čokoladu u neupotrebljivu masu.
Zbog toga je neophodno koristiti suve činije i pribor, kao i obratiti pažnju na paru koja se stvara tokom zagrevanja vode.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
