Za pripremu torti bolje je koristiti ananas iz limenke nego svež, jer on sadrži enzim bromelin od kojeg slatka pavlaka postaje gorka, a želatin ne može da se stegne.

U procesu konzerviranja, ananas se termički obrađuje i tim postupkom se uništava spomenuti enzim pa je kompot mnogo bolji izbor.

Ako ipak volite svež ananas i radije biste njega koristili za tortu, kratko ga prokuvajte u šećernom sirupu, dobro ocedite i osušite kuhinjskim papirom ili salvetom.