- Kuvan bujon treba prohladiti, umešati blago umućeno belance i lagano zagrevati bez ključanja, pa ponovo procediti kroz gazu.
- Za bistriji bujon pomažu i potapanje mesa pre kuvanja, tiha vatra i skidanje pene na početku.
Bistre pihtije lepše izgledaju na slavskom stolu, a jedan jednostavan trik može da pomogne ako se bujon zamuti tokom kuvanja.
Reč je o belancetu koje tokom zagrevanja vezuje sitne čestice, pa se one lakše uklanjaju ceđenjem.
Postupak je jednostavan: Kuvan i procedjen bujon ostavite da se malo prohladi, pa u njega umešajte jedno blago umućeno belance.
Polako zagrevajte tečnost, bez jakog ključanja i nepotrebnog mešanja, dok se belance ne zgruša. Zatim ponovo pažljivo procedite bujon kroz gusto sito obloženo gazom kako biste uklonili belance i čestice koje je pokupilo.
Da bi pihtije bile što bistrije, važno je i da se meso kuva na tihoj vatri, bez snažnog ključanja, uz uklanjanje pene koja se stvara na početku.
Imajte na umu da belance služi za bistrenje, a ne za stezanje pihtija. Za čvrstinu su presudni kolagen iz kože, hrskavice i nogica, kao i odgovarajuća količina vode.
U galeriji ispod pogledajte 5 saveta za mekan i lep slavski kolač.
