- Za hrskav krompir presudan je izbor masnoće: preporučuju se ulje avokada, rafinisano maslinovo ulje ili gi, dok ekstra devičansko maslinovo ulje nije najbolji izbor za visoku temperaturu.
- Za oko 700 grama krompira dovoljno je dve kašike ulja, a pečenje traje 20 do 25 minuta na 220 stepeni, odnosno 12 do 16 minuta u fritezi na vruć vazduh.
Krompir je omiljeni prilog uz gotovo svako jelo, bilo da ga pripremamo kao pire, pečemo u rerni ili koristimo za salatu. Ipak, kada želimo da bude spolja hrskav, a iznutra mekan, važnu ulogu igra jedna stvar koju često zanemarujemo – izbor ulja ili masnoće za pripremu.
Svaka masnoća ima specifičan ukus i temperaturu na kojoj počinje da gori, pa je važno odabrati onu koja odgovara načinu pripreme.
Pogledajte u galeriji još trikova za hrskavi krompir:
Koje ulje je najbolje za pečenje krompira
Cilj je da masnoća istakne prirodan ukus krompira, a ne da ga nadjača. Zato su dobar izbor ulje avokada i rafinisano maslinovo ulje, koji dobro podnose visoke temperature.
Lin Blančard, direktorka test-kuhinje portala Allrecipes, otkriva da krompir često priprema kombinacijom maslinovog ulja i putera, ali da joj je omiljeni izbor gi, odnosno pročišćeni puter.
Gi se dobija zagrevanjem putera, pri čemu se uklanjaju voda i mlečne čvrste materije. Ima blago orašastu aromu i dobro podnosi visoke temperature, pa je odličan za pečenje krompira. Tokom pripreme uklanja se i najveći deo laktoze, mada se ne može garantovati da je svaki proizvod potpuno bez njenih tragova.
Običan puter i maslinovo ulje takođe su dobar izbor. Puter doprinosi bogatijem ukusu, dok rafinisano maslinovo ulje ima blažu aromu i pogodno je za pečenje na visokim temperaturama. Ekstra devičansko maslinovo ulje ima nižu tačku dimljenja od mnogih rafinisanih ulja, pa njegov ukus može postati izraženiji tokom pečenja.
Kako da krompir bude savršeno hrskav
Za oko 700 grama krompira potrebne su približno dve kašike ulja. Krompir isecite na komade, prelijte uljem i začinite solju i biberom.
Pecite ga u rerni zagrejanoj na 220 stepeni Celzijusa oko 20 do 25 minuta, dok ne postane zlatnosmeđ i mekan iznutra. Vreme pečenja zavisi od veličine komada.
Ako koristite fritezu na vruć vazduh, pripremite krompir na isti način i pecite ga 12 do 16 minuta. Na polovini pečenja protresite korpu kako bi komadi ravnomerno porumeneli.
Četiri trika za još ukusniji krompir
1. Prethodno ga kratko skuvajte. Isecite krompir na komade veličine dva do dva i po centimetra i kuvajte ga u posoljenoj vodi oko šest minuta. Ocedite ga, ostavite da se prosuši, a zatim ispecite. Za bržu pripremu možete ga zagrejati i u mikrotalasnoj pećnici oko četiri minuta, bez dodavanja vode.
2. Dodajte puter pred kraj. Tokom poslednjih pet minuta pečenja pomešajte krompir sa malo slanog putera. Tako će dobiti bogatiji ukus, a puter neće dugo biti izložen visokoj temperaturi.
3. Začine dodajte u pravo vreme. Sušeno začinsko bilje, poput ruzmarina, majčine dušice i origana, dodajte pre pečenja kako bi pustilo aromu. Sveže začine najbolje je dodati pred kraj pripreme.
4. Poigrajte se ukusima. Pored soli i bibera, krompir možete začiniti belim lukom, svežim korijanderom ili rendanim parmezanom, u zavisnosti od jela uz koje ga služite.
Za savršen rezultat važno je i da komadi krompira ne budu previše zbijeni u plehu, jer će se u suprotnom više kuvati na pari nego peći.
Uz pravi izbor masnoće, dobro zagrejanu rernu i nekoliko jednostavnih trikova, krompir će svaki put imati hrskavu koricu i mekanu unutrašnjost.
Pogledajte još jedan trik za hrskaviji krompir.
