U pripremi kolača i torti, masnoća koju koristimo ima mnogo veći uticaj nego što se na prvi pogled čini. Izbor između maslaca i margarina ne utiče samo na ukus, već i na teksturu, mekoću i stabilnost testa i filova.
Iako se često koriste kao zamene jedan za drugi, ove dve masnoće imaju različita svojstva zbog kojih su pogodnije za različite vrste poslastica. Razumevanje njihove uloge pomaže da svaki kolač ili torta ispadnu upravo onako kako ste zamislili.
Za šta je bolji maslac?
Maslac je prirodna masnoća dobijena iz mleka, prepoznatljiva po bogatom mirisu i punom ukusu. Upravo zato je nezamenljiv u receptima gde je aroma ključna. Najbolji je za:
Prhka testa i sitni kolači:
Maslac daje lomljivu, prhku strukturu i izražen ukus, idealan za tartove, kekse i puter-kolače.
Biskviti za torte:
Kora sa maslacem je čvršća i kompaktnija, što olakšava slaganje torti sa više spratova.
Kreme, filovi i glazure:
Puter filovi sa maslacem imaju svilenkastu teksturu i pun ukus, savršene za dekoraciju i punjenje torti.
Lisnata testa:
Voda iz maslaca tokom pečenja stvara paru koja razdvaja slojeve, dajući testu prepoznatljivu lisnatost.
Ako želite kolač bogatog ukusa i prirodne arome, maslac je gotovo uvek prvi izbor.
Kada je margarin praktičnije rešenje?
Margarin je biljna masnoća iz industrijske proizvodnje, stabilnija na sobnoj temperaturi i često lakša za obradu. Zbog toga ima svoje mesto u kuhinji, naročito kod određenih vrsta kolača.
Sunđerasti biskviti:
Lakše se umućuje i ravnomerno povezuje sa ostalim sastojcima, pa kolači ispadaju mekši i vazdušastiji.
Pečenje na višim temperaturama:
Margarin je otporniji na toplotu i manje je sklon zagorevanju.
Veće količine kolača i torti:
Zbog pristupačnije cene, često se koristi u poslastičarnicama ili za proslave sa mnogo gostiju.
Posni i veganski kolači:
Biljni margarin je dobra zamena za maslac u receptima bez namirnica životinjskog porekla.
Važno je imati na umu da margarin može sadržati više vlage, pa ponekad treba blago smanjiti količinu drugih tečnih sastojaka u receptu.
Da li je kombinacija dobra ideja?
Mnogi iskusni poslastičari koriste mešavinu maslaca i margarina, najčešće u jednakom odnosu. Na taj način dobijaju aromu maslaca i stabilnost margarina, što je posebno korisno kod biskvita za torte koje treba da budu i ukusne i čvrste.
Ako vam je ovaj tekst bio koristan, pogledajte tajnu savršeno pripremljenih kolača, zašto jaja uvek moraju biti sobne temperature.
Super žena/Stvar ukusa/Aleksandra Malko
