Galete, poznate kao bakin kolač, spadaju u one poslastice koje deluju jednostavno, ali u praksi često znaju da iznenade. Idealne galete treba da budu blago hrskave spolja, a mekane i vazdušaste iznutra.
Ipak, mnogima se dešava da ispadnu tvrde, gumene, spljoštene ili suve. Razlog tome najčešće nisu loši sastojci, već greške koje se prave tokom pripreme i pečenja.
Nepravilno mešanje testa
Jedna od najčešćih grešaka nastaje već prilikom mešanja testa. Predugo i previše energično mešanje dovodi do stvaranja previše glutena, zbog čega galete postaju žilave i teške. Umesto toga, sastojke treba lagano sjediniti, tek toliko da se povežu.
S druge strane, ako se testo ne izmeša dovoljno, u njemu ostaju grudvice koje utiču na neravnomerno pečenje. Takve galete mogu biti tanke, neravne i sklone raspadanju.
Netočno merenje sastojaka
Tačnost u merenju sastojaka ima presudnu ulogu u pripremi galeta. Previše brašna čini testo gustim i teškim, pa galete postaju tvrde. Premalo brašna dovodi do retkog testa koje se razliva i ne zadržava oblik.
Greške se često prave i sa količinom tečnosti. Ako je ima previše, galete ne narastu i dobiju gumenu strukturu. Ako je ima premalo, testo je suvo i teško se peče ravnomerno. Zbog toga je najbolje koristiti kuhinjsku vagu i merne čaše, umesto odokativne procene.
Neodgovarajuća temperatura sastojaka
Još jedan čest propust je korišćenje hladnih sastojaka. Jaja i mleko iz frižidera mogu usporiti delovanje praška za pecivo ili sode bikarbone, pa galete ostaju zbijene.
Takođe, sredstva za dizanje moraju biti sveža. Ako su stara ili izgube jačinu, testo se neće podići kako treba, bez obzira na trud uložen u pripremu. Prstohvat soli, iako deluje nebitno, poboljšava ukus i strukturu galeta i ne treba ga izostavljati.
Greške tokom pečenja galeta
Temperatura aparata za galete mora biti pravilno podešena. Preniska temperatura produžava pečenje, pa galete gube vlagu i postaju gumene. Previsoka temperatura brzo zapeče spoljašnjost, dok unutrašnjost ostaje sirova.
Često otvaranje aparata tokom pečenja takođe utiče na loš rezultat. Nagla promena temperature uzrokuje da galete splasnu i izgube mekoću. Potrebno je sačekati da se pečenje završi bez stalnog proveravanja.
Nepravilno podmazivanje i vreme pečenja
Ako se ploče aparata ne podmažu dovoljno, galete će se lepiti i lomiti. Previše masnoće, međutim, čini ih teškim i masnim. Najbolje je naneti tanak sloj ulja ili putera pre svakog pečenja.
Vreme pečenja je završni, ali veoma važan korak. Prekratko pečenje daje blede i mekane galete koje brzo splasnu, dok predugo pečenje rezultira tvrdim i suvim kolačem. Dobar pokazatelj da su galete gotove jeste trenutak kada para prestane da izlazi iz aparata.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
