Na prvi pogled deluje da kod pohovanja nema mnogo filozofije, meso, brašno, jaja, prezle i tiganj. Ipak, upravo kod priprem ovog jela mnogi prave sitne greške zbog kojih šnicle ispadnu tvrde, suve i žilave umesto mekane i sočne iznutra sa hrskavom koricom spolja.
Iskusni kuvari kažu da nije presudno samo kako pohujete meso, već i kako ga pripremate pre prženja. Od izbora komada mesa do temperature ulja, svaki korak utiče na krajnji rezultat.
1. Birate nedovoljno masno meso
Jedna od najčešćih grešaka je korišćenje suvih i nemasnih komada mesa. Takvo meso tokom prženja brzo izgubi vlagu i postane tvrdo.
Za ukusnije i mekše šnicle mnogo bolji izbor su nešto masniji komadi poput svinjskog vrata, buta ili pilećeg bataka bez kostiju. Masnoća tokom pečenja čuva sočnost i daje puniji ukus.
U galeriji ispod pogledajte koji još komadi mesa su idealni za pohovanje.
2. Ne izlupate meso dovoljno dobro
Mnogi preskoče ovaj korak ili ga urade površno, a upravo tada meso ostaje tvrdo i žilavo. Lupanje mesa razbija mišićna vlakna i omogućava ravnomernije pečenje.
Najbolje je da meso prekrijete providnom folijom pa ga lagano istanjite čekićem za meso. Tako će šnicle ostati mekane, a kuhinja čistija.
3. Stavljate hladno meso direktno u tiganj
Meso iz frižidera doživi temperaturni šok čim dodirne vrelo ulje. Tada se vlakna naglo stežu, a šnicla postaje tvrđa nego što bi trebalo.
Zato meso treba izvaditi iz frižidera najmanje 20 do 30 minuta pre pripreme kako bi dostiglo sobnu temperaturu.
4. Ulje nije dovoljno zagrejano
Kada ulje nije dovoljno vrelo, poh ostaje mastan, a meso počinje da pušta sokove umesto da se brzo zapeče. Rezultat je mekana korica i suva unutrašnjost.
Prava temperatura omogućava da se korica brzo zatvori i sačuva sočnost mesa. Dobar trik je da ubacite malo prezli u ulje, ako odmah zacvrče, temperatura je odgovarajuća.
5. Predugo pržite šnicle
Dugo prženje je siguran način da meso izgubi sočnost. Tanke šnicle se peku mnogo brže nego što mnogi misle.
Pržite ih kratko, svega nekoliko minuta sa svake strane, dok ne dobiju zlatnu i hrskavu koricu. Nakon toga ih kratko ostavite na ubrusu kako bi upile višak masnoće.
Saznajte i kako da se poh ne odvaja od mesa.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
