Zamrznuti grašak je jedan od onih sastojaka koji gotovo uvek spasava ručak kada nemate mnogo vremena za kuvanje.
Dovoljno je nekoliko minuta da bude gotov, ali način na koji ga pripremate može napraviti veliku razliku.
Umesto da ga po navici kuvate u vodi, isprobajte trik koji koriste iskusni kuvari, grašak će zadržati lepšu boju, prijatnu teksturu i izraženiju prirodnu slatkoću.
Trik koji menja ukus graška
Umesto da ga kuvate u većoj količini vode, stavite zamrznuti grašak direktno u tiganj. Dodajte mali komad putera, nekoliko kašika vode i prstohvat soli.
Voda će brzo ispariti, dok će puter obložiti svako zrno tankim sjajnim slojem. Na taj način grašak ostaje sočan, dobija bogatiji ukus i prijatnu kremastu teksturu, bez gubitka prirodne slatkoće.
U galeriji ispod pogledajte pravila poznatog kuvara Gordona Remzija za pripremu pirinča.
Isprobajte ga iz rerne
Postoji još jedan način pripreme koji mnoge iznenadi. Zamrznuti grašak može da se ispeče direktno iz zamrzivača.
Pečenjem dobija sasvim drugačiji karakter, postaje slađi, razvija blagu orašastu aromu i zadržava čvršću teksturu. Ovako pripremljen odlično se slaže sa testeninom, salatama ili jelima od pirinča i drugih žitarica.
Zašto grašak ponekad postane gnjecav?
Najčešća greška je predugo kuvanje. Grašak se priprema veoma brzo, a proces omekšavanja nastavlja se i nakon što ga sklonite sa šporeta.
Ako ga kuvate unapred, odmah ga prebacite u posudu sa ledenom vodom. Tako ćete zaustaviti dalju termičku obradu, sačuvati njegovu jarkozelenu boju i sprečiti da postane mekan i bezukusan.
Isprobajte trik kako da zgusnete grašak bez zaprške.
Danas/Stvar Ukusa/Aleksandra Malko
