- Za klasičnu, mekanu palentu preporučuje se odnos 4:1.
- Brašno treba sipati postepeno u ključalu, posoljenu vodu uz stalno mešanje, kako palenta ne bi imala grudvice.
- Kremastija tekstura dobija se ako se deo vode zameni mlekom, a na kraju doda puter, sir ili mileram.
Palenta je jednostavna za pripremu, ali samo malo više ili manje tečnosti može da napravi veliku razliku.
Nekome odgovara gusta palenta koja može da se seče, dok je za posluživanje uz gulaš ili pečeno povrće lepša ona mekša i kremastija.
Zapamtite odnos 4:1
Za klasičnu, mekanu palentu dobra početna mera je 4 dela tečnosti na 1 deo kukuruznog brašna. Na primer, na jednu šolju palente ide oko četiri šolje vode.
Ipak, ovu meru ne treba shvatiti kao strogo pravilo. Različite vrste kukuruznog brašna upijaju različitu količinu tečnosti, a instant palenta se ponaša drugačije od krupnije, tradicionalne. Zato tokom kuvanja treba pratiti gustinu, a ne samo sat.
U galeriji ispod pogledajte za šta se koriste različiti tipovi brašna.
Kako da nema grudvica?
Vodu prvo zagrejte do ključanja i posolite, pa smanjite temperaturu. Kukuruzno brašno sipajte postepeno, u tankom mlazu, dok neprestano mešate žicom. Na taj način će se ravnomerno rasporediti i palenta će ostati glatka.
Kada počne da se zgušnjava, možete nastaviti da je mešate drvenom varjačomi kuvate na tihoj vatri.
Šta kada postane pregusta?
Ovo je najlakše ispraviti. Nemojte odmah sipati veću količinu vode, već držite pored šporeta malo vruće vode. Dodajte je postepeno, po nekoliko kašika, dobro promešajte i tek onda procenite da li treba još.
Palenta tokom kuvanja i hlađenja nastavlja da se zgušnjava, pa je bolje dodavati tečnost pomalo nego pokušavati da odjednom popravite pregustu smesu.
Isprobajte i recept za starinsku pečenu palentu.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
