Njegov neverovatno širok raspon arome i mnogobrojne mogućnosti primene ističu biber među svim ostalim začinima kao neprikosnovenog vladara naše trpeze. Ljubitelji i gurmani su uvek u potrazi za novim i novim vrstama bibera, pomoću kojih se jela mogu obogatiti na veoma poseban način. Najbolje od svega je što dobar biber i sve njegove nove varijacije možemo da kupimo u svakom boljem supermarketu.
Zrelost i ljutina
U principu važi pravilo: ako je zrno bibera crno i namreškano, onda je u pitanju nezrelo ubrani biber sa opnom - odatle potiče njegova ljutina. Kod belog bibera crna opna je procesom fermentacije uklonjena: zato je ovaj biber u poređenju s crnim blag i idealan za začinjavanje svetlih sosova. Zeleni biber su zrna koja su ubrana nezrela i nakon toga najčešće stavljena u marinadu od sirćeta i zapakovana u teglice. U biberu se nalaze supstanca piperin i eterična ulja koja odeđuju stepen ljutine, ali se brzo razlažu nakon mrvljenja bibera. Zato je biber najbolje samleti tek pred dodavanje u jelo na kraju kuvanja.
Izaziva apetit
Sa biberom se slažu i arome voća poput ananasa i jagoda, pa probajte i ove kombinacije. Jedan od razloga zašto je biber biotoliko cenjen je i taj što produžava vek trajanja namirnica. On deluje kao crni i beli luk – dezinfikuje, a njegova ljutina sprečava razvijanje mikroorganizama. Osim toga, biber podstiče varenje, tako što pojačava lučenje pljuvačke i želudačnih sokova.
Ideja ako nemate avan: izmrvite biber zadnjom stranom kašike, na dasci za seckanje, pa dodajte u jelo!
1 SASTOJAK SE NIKAKO NE DODAJE U RUSKU SALATU, BRŽE SE KVARI: Milena je otkrila kako da ostane sveža i ukusna par dana
LAVA KOLAČ OD LIMUNA I BELE ČOKOLADE: Miks kiselog i slatkog, rastopljenog u ukusnom kolaču
VEĆINA DOMAĆICA PRAVI OVE GREŠKE PRILIKOM SPREMANJA PITE: Evo kako da vam svaki put uspe i bude savršena
SVI PRAVE ISTU GREŠKU KADA SPREMAJU KARBONARE: Evo kako da pripremite najkremastiji italijanski klasik
RUSKU SALATU SMO PRAVILI POGREŠNO: Bez nje je nezamisliva slavska trpeza, a 2 trika joj poboljšavaju ukus