SPREMITE ĐURĐEVDAN TAKO DA VAM SVI ZAVIDE: Od slanih krofnica, preko krckavog pečenja, do najlepših sitnih kolača

Posle Svetog Nikole najviše Srba slavi Đurđevdan. Ova slava pada 06. maja, a obeležava uspomenu na Svetog Đorđa i na vreme osmislite bogatu slavsku trpezu. Ono što je neophodno u svakoj domaćinskoj kući je slavski kolač i žito. Kolač se pravi noć uoči slave i sutradan se nosi u crkvu da se osvešta, a predstavlja simbol blagostanja.

PREDJELO 

SLANE PRINCES KROFNE

Sastojci:

Za testo:

• 250 ml vode
• 125 ml ulja
• 2 kašike šećera
• 150 g brašna
• 4 jajeta

Za rusku salatu:

• 480 g krompira
• 300 g šargarepe
• 300 g šunke
• 300 g graška
• 200 g senfa
• 200 g kiselih krastavčića
• 280 g majoneza
• 400 g kisele pavlake
• 4 kuvana jajeta

Priprema:

Za testo: Vodu, ulje i šećer pomešajte. Stavite da proključa, pa sklonite sa šporeta. Dodajte prosejano brašno i sjedinite žicom. Ostavite da se prohladi nekih 5 minuta. Umutite, pa dodajte jaja i posle svakog dodavanja umutite. Sipajte u špric za kolače, a onda sipajte u pleh obložen pek papirom sa malim razmakom. Pecite u zagrejanoj rerni na 200°C oko 30 minuta. Dok se testo peče nikako ne otvarajte rernu. Kada je gotovo, zaglavite varjaču na vratim od rerne i ostavite tako da se prohlade nekih 10 minuta.

Za rusku: Skuvajte grašak, šargarepu, jaja, manje krompire sa ljuskom. Ostavite da se ohlade. Isecite na kockice šunku, krastavčiće, krompir (bez ljuske), šargarepe i jaja. U velikoj posudi sjedinite majonez, senf i kiselu pavlaku, pa dodajte ostale sastojke. Dobro promešajte. Probajte, pa po potrebi dodajte so i biber.

Isecite vrh na testu, napunite salatom i zatvorite isečenim testom.

POSNA KROMPIR SALATA 

Sastojci:

• 1 kg krompira
• 2 glavice crvenog luka
• 3 čena belog luka
• 50 ml ulja
• 3 kašile sirćeta
• 1 kašika svežeg peršuna
• so, biber

Priprema:

Krompir operite, stavite u šerpu, pa nalijte vodom da ogrezne i dodajte pola kašike soli. Ostavite da se kuva oko 20 minuta. Proverite viljuškom da li je gotov, a onda ga procedite od vode i ostavite da se ohladi. Krompir oljuštite i isecite na krupne kocke. Crveni luk isecite na rebarca, a beli na kockice. Sve sastojke izmešajte, vodeći računa da ne preterate i da se krompir ne raspadne. Začinite solju i biberom po ukusu, pa prelijte sirćetom. Salatu ukrasite peršunovim lišćem.

OBLAK SALATA

Sastojci:

• 300 g dimljene piletine
• 4 jajeta
• 2 krompira
• 1-2 pakovanja zdenka sir
• mladi luk
• majonez

Priprema:

Krompir skuvajte, kao i jaja, pa dovodijte belanca i žumanca. U kalup poređajte rendani krompir, majonez, seckanu dimljenu piletinu, majonez, sitno seckani mladi luk, majonez, rednana žumanca, majonez, rendana belanca, majonez i na kraju rendanu zdenku. Zdenku prethodno dobro ohladite kako biste lakše izrendali.

POSNA PITA KROMPIRUŠA

Sastojci:

• 1 pakovanje kora za pitu
• 4 veća krompira
• 200 ml kisele vode
• so, biber

Priprema:

Crni luk iseckajte sitno, pa dinstajte na malo vode i posolite. Za to vreme očistite krompir, zatim ga izrendajte na krupno rende, pa ga pomešajte i propržite zajedno s lukom. Dok se krompir dinsta, dodajte sve žačine po ukusu, mešajte još dva-tri minuta, pa sklonite tiganj s ringle. Prvu koru stavite na radnu površinu, pa je poprskajte kiselom vodom i stavite još dve kore preko nje, koje ćete takođe poprskati kiselom vodom. Na treću koru ravnomerno rasporedite izdinstani krompir i luk, pa urolajte i složite u pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Postupak ponavljate sve dok imate kora i fila. Kiselom vodom poprskajte svaki rolat. Krompirušu pecite u zagrejanoj rereni na 180 stepeni, 45 minuta ili dok lepo ne porumeni.

SLANI ČIZKEJK

Sastojci:

• 300 g slanih krekera
• 180 g putera
• 450 g punomasnog krem sira
• 4 kašike pavlake za kuvanje
• 2 jajeta
• 150 g rendanog kačkavalja
• 1 čen belog luka
• 1 kašika seckanog vlašca
• 200 g čeri paradajza
• 1 kašika masinovog ulja
• so, biber
• svež bosiljak

Priprema:

Rernu ukljuČite na 170°C da se zagreje. U blenderu sameljite krekere, pa im dodajte istopljeni puter i sve dobro sjedinite da dobijete kompaktnu masu. U kalupu za kolače formirajte koricu i lepo je poravnajte. U dublju posudu ubacite krem sir, pavlaku za kuvanje i cela jaja, pa mutite dok ne dobijete glatku smesu. Ukoliko ima potrebe dodajte so i ubacite sitno naseckani vlašac i beli luk. Rasporedite fil preko kore, poređajte rendani tvrdi sir i stavite da se peče oko pola sata. Pred kraj pečenja, odozgo poređajte čeri paradajz isečen na polovine, pospite svežim bosiljkom i prelijte maslinovim uljem, pa vratite u rernu na još 10-ak minuta.

LETNJA RUSKA SALATA 

Sastojci:

• 2 veće šargarepe
• 1 veća jabuka
• 1 crni luk
• 180 g kukuruza u konzervi
• 4 kuvana jaja
• 2 kašike majoneza

Još:

• 1/2 kašičice soli
• 2 kašike šećera
• 3-4 kašike sirćeta
• 100-150 ml tople vode

Priprema: 

Šargarepu skuvajte, a zatim isecite na kockice, kao i jabuku i jaja. Crni luk iseckajte, pa dodajte šećer, so, vodu i sirće i kratko marinirajte. Dodajte u salatu kao i kukuruz. Sve lepo sjedinite sa majonezom.

POSNA PROJA SA MLADIM LUKOM

Sastojci:

• 3 veze mladog luka
• 500 g kukuruznog brašna
• 1 šolja ulja
• 1 šolja vode
• so

Priprema:

Očistite i operite mladi luk pa ga iseckajte i kratko propržite u tiganju na zagrejanom ulju, tek toliko da malo omekša. Propržen mladi luk ostavite da se ohladi, a dotle sipajte brašno u posudu za mešenje i napravite udubljenje. Prohlađeni luk sipajte unutra, posolite prema ukusu i naizmenično ulivajte ulje i malo mlake vode neprestano mešajući. Kad sve dobro izmešate, izradite srednje čvrstu smesu. Uljem premažite tepsiju ili kalupe za pečenje i uključite rernu na 180 C. Pecite oko pola sata, a najbolje je da iskoristite stari trik za proveru, kad u nju zabodete čačkalicu i ona ostane suva. Kada je gorova pokrijte je krpom i ostavite da se prohladi, pa je poslužite.

KUGLICE OD KROMPIRA 

Sastojci:

• 4 krompira
• 1 kašika pirinčanog brašna
• 1/2 kašike kukuruznog skroba
• 40 g rendanog sira
• 1 kašičica soli
• susam

Priprema:

Krompir oljuštite i kuvajte u vodi 20 minuta. Ispasirajte, pa dodajte pirinčano brašno, skrob, sir, so i dobro promešajte. Formirajte loptice, pa potopite u vodu, a zatim umočite u susam. Pržite u ulju.