SPREMITE ĐURĐEVDAN TAKO DA VAM SVI ZAVIDE: Od slanih krofnica, preko krckavog pečenja, do najlepših sitnih kolača

Na bogatoj slavskoj trpezi posle predjela možete da poslužite čorbu ili supu, ali i sarmice od zelja, pošto im je sada sezona. Glavna zvezda trpeze se čuva za kraj - pečenje. Za Đurđevdan se još od starih dana pravi jagnjetina,a uz proverene cake iskusnih kuvarica možete savršeno pečenje napraviti u rerni - biće ukusno kao sa ražnja. Meso će se lepiti za prste i imaće hrskavu koricu. Kao prilog poslužite salatu, npr. šopsku ili kupus, ali možete i mlade krompiriće ili običan krompir pečen u rerni. Pogledajte naše predloge.

• oko 3 kg svinjskog buta (ili plećke)
• so (oko 3 ravne kašičice)
• voda (ili pivo)

Priprema:

Meso operite, obrišite. Zasecite ga sa unutrašnje i spoljašnje strane. Dobro ga posolite. Ostavite meso preko noći u frižideru.

Sutradan…

Na tepsiju od rerne stavite resetku. Sipajte na dno tespije vodu. Stavite meso na rešetku i ubacite u hladnu rernu. Kada ubacite meso tek tada uključite renu na 160-180 C. Pecite meso oko 3,5-4 h, dok ne porumeni lepo sa svih strana. Dužina pečenja zavisi i od količine mesa. Neko pravilo je da se peče najmanje 1 h po kg mesa. Sto duže pečete ukusnije je. U medjuvremenu dolivajte vodu. Meso na svakih sat vremena okrećite i premazujte sa vodom i masnoćom koju ispusti.

PEČENJE OD BELOG MESA

Sastojci:

• mladi luk
• 600 g mlevenog pilećeg mesa
• 250 g sira
• 2 jajeta
• 3 kašike prezli
• 2 kašike parmezana
• začinska paprika, so, biber

Priprema:

U mleveno meso dodajte seckani mladi luk, jaja, sir, prezle, so i parmezan i sve dobro sjedinite. Zatim na pek papir stavite meso i napravite oblik hleba. Premažite sa maslinovim ulje, lepo nauljite. Pomešajte biber i začinsku papriku i pospite po mesu. Dobro zatvorite pek papir i stavite u tepsiju koju ste obložili alu folijom. Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C nekih 40 minuta.

FILETI RIBE

Sastojci:

• fileti ribe
• slatka paprika
• 1 limun
• beli luk u prahu
• so, biber
• kokosovo ulje
• maslinovo ulje

Priprema:

Filete ribe po želji poređajte u tepsiju, pa pospite mlevenom paprikom, belim lukom, posolite i pobiberite i preko poređajte kriške limuna. Umesto belog luka u prahu možete da poređate očišćenje čenove belog luka. Prelijte kokosovim i maslinovim ulje, pa pecite na 200°C oko 20 minuta. Riba je spremna za serviranje.

KRMENADLE IZ RERNE

Sastojci:

• 5 krmenadli
• 1 kašika senfa
• 250 ml neutralne pavlake
• 300 ml vode
• 1 kašika masti
• 1 kocka za supu
• seckani peršun
• so, biber
• malo vlašca

Priprema:

Meso začinite solju, biberom i suvim vlašcem, pa premažite senfom. Dublji pleh ili posudu za rernu podmažite kašikom masti, pa poređajte krmenadle. U 300 ml tople vode rastvorite pola kocke za supu, u to dodajte pavlaku i mešavinom zalijte meso. Posudu pokrijte folijom i meso stavite da se krčka u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Posle 45 minuta uklonite foliju, meso okrenite i ostavite da se još malo krčka i zapeče. Gotove krmenadle pospite seckanim svežim peršunom, pa poslužite uz prilog po izboru.

PASTRMKA

Sastojci:

• 4 pastrmke
• 2 kašike kukuruznog brašna
• 1 kašika pšeničnog brašna
• 2 limuna
• 1 veza peršuna
• 2 čena belog luka
• maslinovo ulje
• so, biber

Priprema:

Očišćenu pastrmku posušite ubrusima i dobro usolite. U unutrašnjost svake ribe naprskajte malo soka od limuna, stavite malo sitno seckanog belog luka i peršuna. Na jednom tanjiru pomešajte kukuruzno, pšenično brašno sa malo soli. Ova mešavina daće ribi hrskavu koricu, a trik sa lukom, limunom i peršun koji stavljate u ribu pre pečenja daće joj poseban ukus. Pouljite maslinovim uljem pleh ili vatrostanu posudu u kojoj ćete peći ribu. Rernu uključite na 200 stepeni da se zagreje. Svaku pastrmku bogato uvaljajte u mešavinu brašna, začina i slažite u pleh ili vatrostalnu posudu, pa po vrhu ribu poprskajte sa malo maslinovog ulja. Stavite u vruću rernu i pecite na 200 stepeni 45 minuta. Da bi korica bila jednako pečena i hrskava sa obe strane, na polovini pečenja pažljivo okrenite ribu. Poslužite je uz preliv od maslinovog ulja, belog luka, limuna i peršuna.

PREBRANAC

Sastojci:

• 500 g pasulja tetovca
• 700 g crnog luka
• 3 lista lovora
• 200 ml ulja
• 1 kašika aleve paprike
• 1 kašičica tucane ljute paprike
• 2 čena belog luka
• 1 kašičica suve majčine dušice

Priprema:

Pasulj operite u dve vode, stavite u šerpu, pa nalijte vode otprilike dva centimetra iznad pasulja i stavite da se kuva na umerenoj vatri, uz dodatak majčine dušice. Kuvajte ga dok ne omekša, ali pazite da se ne prekuva. Zrna treba da budu skuvana i meka, ali da se ne raspadnu. Luk isecite na rebarca i propržite ga na ulju dok ne postane staklast, pred kraj dodajte i sitno iseckani beli luk, pa sklonite sa vatre i dodajte so, biber, mlevenu i tucanu papriku i listove lovora. Kuvani pasulj nemojte cediti već ga samo sjedinite sa lukom i začinima. Stavite sve u vatrostalnu posudu i pecite na 180 stepeni oko sat i po vremena. jelo je gotovo kada se odozgo uhvati korica, a sva tečnost uvri.

KROMPIR IZ RERNE

Sastojci:

• 700 g krompira
• 600ml vode
• so, biber, peršun, tucana paprika
• 5 kašika maslinovog ulja
• 4 kašike rastopljenog nesoljenog putera
• 2 kašike kukuruznog skroba u prahu

Priprema:

Krompir oljuštite i isecite na četvrtine. Stavite u dublji tiganj ili šerpu, nalijte vodu i dodajte so. Kuvajte poklopljeno 10 minuta. Zatim vodu procedite a krompir pobiberite. Dodajte kukuruzni skrob i malo tucane paprike i pomešajte.

Pomešajte maslinovo ulje i rastopljen puter pa polovinom te mešavine podmažite vatrostalnu posudu. Rasporedite krompir pa preko njega prelijte ostatak mešavine ulja i putera. Ubacite u zagrejanu rernu na 230 stepeni i pecite 30-40 minuta. Ukoliko volite hrskavije ostavite u rerni duže. Pospite peršunom i služite.

POSNE PUNJENE SUVE PAPRIKE 

Sastojci:

• 10 suvih paprika
• 2 glavice crnog luka
• 60 g pirinča
• 2 srednja krompira
• 2 veće šargarepe
• 1 veza peršuna
• 2 čena belog luka
• 100 ml soka od paradajza
• so, biber

Za zapršku:

• 100 ml ulja
• 2 kašike brašna
• 1 kašika aleve paprike

Priprema:

Paprike potopite u vruću vodu i ostavite da odstoje 10 minuta. Šargarepu i krompir izrendajte krupno, a crni i beli luk sitno naseckajte. Pirinač dobro operite u nekoliko voda. U dubljem tiganju zagrejate ulje, pa stavite crni luk da se dinsta. Kada luk omekša, dodajte šargarepu, pirinač i krompir i dinstajte sve zajedno.Posle nekoliko minuta začinite po ukusu i dodajte beli luk. Mešajte dok se sve ne sjedini, pa sklonite sa ringle. Smesom od pirinča i povrća napunite paprike. Posudu u kojoj ćete peći nauljite, pa vodoravno poređajte paprike i prelijte ih sokom od paradajza, pa dolijte vodu da paprike ogreznu. Pecite ih u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, 40 minuta. Za to vreme spremite zapršku. U tiganju zagrejte ulje, pa dodajte brašno i začinsku papriku. Kada se sve sjedini, sklonite tiganj sa ringle. Posle 30 minuta, paprike izvadite iz rerne, pa ih prelijte zaprškom i vratite u rernu još 10 minuta.