Pikantna punjena jagnjetina za Uskrs

Sastojci:

• 1,5 kg jagnjeće plećke bez kosti
• 1,5 kašičica kuhinjske soli, podeljeno
• 1 kašičica crnog bibera, podeljena
• 2 kašičice maslinovog ulja

Za krompir:

• 1 kg mladog krompira, isečenog na pola
• 1/2 kašičice kuhinjske soli
• 1/4 kašičice crnog bibera
• 1 kašika maslinovog ulja

Za sos:

• 20 g brašna običnog
• 310 ml goveđeg bujona
• 1/4 kašičice tamnog soja sosa
• so i biber

Recept za pikantnu punjenu jagnjetinu za Uskrs:

Kako biste pripremili jagnjetinu na ovaj način, prvo napravite fil. Zagrejte rernu na 180°C. Pecite lešnike 8 minuta. Ohladite, a zatim ih grubo iseckajte. Pečurke iseckajte na male komadiće u blenderu. Otopite puter u tiganju na jakoj vatri. Dodajte ljutiku, beli luk i pečurke. Kuvajte mešajući, 5 minuta ili dok tečnost ne ispari. Dodajte spanać i dinstajte dok ne usahne. Prebacite fil u činiju. Ohladite 20 minuta, a zatim umešajte preostale sastojke.

Stavite fil na komad prozirne folije. Rukama ga grubo oblikujte u trupac dužine 35 cm. Čvrsto umotajte prozirnom folijom. Stavite u zamrzivač na 3 sata, dok se ne stegne. Stavite jagnjeću plećku sa masnom stranom nadole. Pokrijte najlonskom folijom ili papirom za pečenje. Zatim koristite oklagiju ili čekić za meso da izlupate meso u pravougaonik veličine 40 x 22 cm.

Površinu jagnjetine pospite polovinom soli i bibera. Odmotajte smrznuti trupac fila, a zatim ga čvrsto urolajte, završavajući sa šavom nadole. Pričvrstite kuhinjskim kanapom vezanim na svakih 2 cm. Zagrejte rernu na 220°C. Jagnjeći rolat natrljajte maslinovim uljem, pa pospite preostalom solju i biberom. Prebacite krompir sa solju, biberom i maslinovim uljem u veliku tepsiju. Stavite jagnjetinu na krompir.

Kratko pecite na visokoj temperaturi, 30 minuta. Zatim smanjite rernu na 160°C i pecite 2 1/2 sata. Izvadite jagnjetinu i krompir u pleh i lagano pokrijte folijom dok pravite sos.

U istom tiganju u kom ste pržili zagrejte mast i stavite tiganj direktno na šporet na srednju vatru. Kada se mast zagreje, pospite brašnom i mešajte 1 minut. Uz mešanje polako sipajte bujon. Dodajte soja sos, a zatim nastavite da mešajte dokse ne zgusne u konzistenciju javorovog sirupa. Probajte i po želji dodajte još soli i bibera. Uživajte. Možda ćete želeti da napravite i jagnjeće ćufte u paradajz sosu.

Pročitajte kako se pravi čuveni jagnjeći gulaš po originalnom turskom receptu

BONUS VIDEO

StvarUkusa