Ako tražite obrok koji greje i dušu i stomak, grašak sa dimljenom svinjskom kolenicom je pravi izbor. Kolenica laganim krčkanjem oslobađa bogatstvo ukusa, povrće postaje mekano i aromatično, a dodatak mente daje obroku osvežavajuću notu koja ga podiže na viši nivo.
Ovaj ručak je zasitan, ali nikako težak, savršeno je izbalansiran, tako da svaki zalogaj bude uživanje. Toliko je dobar, da će svi prisutni za stolom tražiti repete i parče hleba sa kojim će da obrišu tanjir.
Osnovne informacije
Kuhinja: domaća
Tip jela: kuvano jelo
Porcije/Količina: 4-6 osoba
Vreme pripreme: 20 minuta (bez potapanja kolenice preko noći)
Vreme kuvanja/pečenja/hlađenja: oko 3-3,5 sati
Ukupno vreme pripreme: 3,5-4 sata
Težina: srednje zahtevno
Sastojci:
- dimljena svinjska kolenica
- 2 praziluka
- 1 štap celera
- 3 šargarepe
- ulje
- 2 sveža lovorova lista
- 100 g ječma
- 1 l pileće supe (kocka ili domaća)
- 400 g smrznutog graška
- Svež peršun
- 1 kašika sveže ili sušene mente
- Prstohvat morske soli
- Crni biber po ukusu
Priprema:
1. korak: Priprema kolenice
Dan pre kuvanja, stavite dimljenu kolenicu u hladnu vodu da odstoji preko noći. Sledećeg dana je ocedite, stavite u svežu hladnu vodu i prokuvajte. Nakon prvog ključanja, vodu bacite i kolenicu isperite, ovaj postupak uklanja višak soli i nečistoće, čineći meso sočnijim. Po želji, ovaj korak ponovite još jednom.
2. korak: Priprema povrća
Praziluk, celer i šargarepu sitno iseckajte ili usitnite u blenderu. U velikom đuvečaru zagrejte ulje, dodajte povrće, prstohvat soli, biber i lovor. Kuvajte 15 minuta na srednjoj temperaturi, povremeno mešajući, dok povrće ne postane mekano i mirisno.
3. korak: Dodavanje kolenice i ječma
Dodajte dreniranu kolenicu, ječam i supu. Prvo kuvajte bez poklopca par minuta da tečnosti malo ispari, zatim poklopite i kuvajte na srednjoj temperaturi oko 3 sata, ili dok meso ne postane potpuno mekano. Povremeno proveravajte varivo i dodajte još supe ili vode ako postane previše gusto.
4. korak: Odvajanje mesa i dodavanje graška
Izvadite kolenicu na dasku, skinite masnoću i odvojite meso od kostiju. Sitno iseckano meso vratite u varivo. Pojačajte temperaturu i dodajte smrznuti grašak. Kuvajte dok grašak ne omekša, a meso se ne sjedini sa supom.
5. korak: Završnica
Na kraju, dodajte sitno seckani peršun i kašiku mente. Dobro promešajte i ostavite da se ukusi prožmu još par minuta pre serviranja. Poslužite uz svež domaći ražani hleb.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
