Kada šljive stignu u punoj zrelosti, osim klasičnog pekmeza vredi napraviti i ovu aromatičnu marmeladu. Francuska verzija kombinuje slatke šljive sa citrusima i suvim grožđem, pa dobija bogatiji ukus i finu, gustu teksturu.
Poseban detalj je korica od marmelade koja se napravi u rerni. Ona služi kao dodatna zaštita površine, a malo kristal šećera može se posuti preko nje pre zatvaranja tegli.
Osnovne informacije
Kuhinjafrancuska
Kategorijaslatka zimnica
Porcije / količina14
Energetska vrednost po porciji150 kcal
Vreme pripreme30 min
Vreme termičke obrade75 min
Ukupno vreme105 min
Sastojci
- 2 kg zrelih šljiva
- 1 limun
- 1 pomorandža
- 200 g suvog grožđa
- 750 g šećera
Priprema
Pripremite šljive
Šljive dobro operite, odstranite peteljke i koštice, pa ih sameljite u mašini za meso ili usitnite u secku. Nije potrebno da dobijete potpuno glatku smesu, nekoliko sitnih komadića voća daće marmeladi lepšu teksturu.
Dodajte koru citrusa
Narendajte polovinu kore limuna i polovinu kore pomorandže, dodajte ih u šerpu sa šljivama i kuvajte uz povremeno mešanje dok ne počne lepo da se zgušnjava.
Ubacite suvo grožđe i sok
Suvo grožđe operite i dodajte u šljive. Iscedite sok od limuna i pomorandže, sipajte u šerpu i dobro promešajte. Nastavite da kuvate još oko 15 minuta, uz češće mešanje pred kraj kuvanja kako se marmelada ne bi zalepila za dno.
Proverite gustinu
Marmelada je spremna kada je dovoljno gusta i kada se pri mešanju vidi dno šerpe. Imajte na umu da će se dodatno stegnuti tokom hlađenja, pa je nemojte prekuvati samo da biste dobili veoma čvrstu smesu.
Napunite zagrejane tegle
Čiste i potpuno suve tegle prethodno zagrejte. Još toplu marmeladu pažljivo sipajte u tegle, ostavljajući malo prostora do vrha.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno pasterizujete tegle.
Napravite zaštitnu koricu
Napunjene tegle, bez poklopaca, stavite u rernu zagrejanu na 80 stepeni. Ostavite ih dok se na površini marmelade ne formira tanka korica. Po želji preko korice možete posuti vrlo malo kristal šećera, kao dodatnu zaštitu površine.
Zatvorite tegle
Pažljivo izvadite tegle iz rerne i odmah ih zatvorite čistim poklopcima. Ostavite da se postepeno ohlade, a zatim ih čuvajte na tamnom i hladnom mestu.
Saznajte i kako se pravi pekmez od šljiva bez trunke dodatog šećera.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
