Pravljenje pite od gotovih kora danas je brzo i jednostavno – dovoljno je da imate nekoliko osnovnih sastojaka iz frižidera i rerna će već za sat vremena da završi posao. Ipak, ništa ne može da zameni miris i ukus prave, domaće pite sa ručno razvijenim korama. To je zanat koji se nekada podrazumevao u svakoj kuhinji, a danas ga polako vraćamo na velika vrata – zbog ukusa, ali i zbog samog osećaja stvaranja nečeg posebnog.
Testo za domaće kore pravi se od brašna, soli i mlake vode. Neke domaćice dodaju i malo sirćeta ili ulja za elastičnost, ali osnova je jednostavna. Od zamešenog, glatkog i mekanog testa prave se loptice koje se ostave da odmore najmanje 30 minuta, prekrivene krpom, kako bi se gluten opustio i omogućio lakše razvlačenje.
Kad se testo odmori, svaka loptica se prvo razvuče oklagijom u tanak krug, a zatim se prenese na brašnom posut stolnjak. Ruke se nežno stave ispod testa i pažljivo se razvlači od sredine ka krajevima, dok ne postane gotovo providno – dovoljno tanko da se kroz njega vidi šara na stolnjaku. Ovo zahteva mirnu ruku, strpljenje i malo osećaja, ali nije neizvodljivo ni za početnike. Ako testo puca, to je znak da mu treba još malo odmora, ili da se previše vuče.
Kada se kora razvuče, pospe se nadevom po želji – sirom, spanaćem, krompirom, jabukama – i uz pomoć stolnjaka pažljivo se urola. Tako formirana pita se stavlja u podmazan pleh i peče kao i svaka druga, dok ne porumeni i zamiriše ceo dom.
Domaće kore zahtevaju više truda i vremena od kupovnih, ali se svaki uloženi minut višestruko isplati. Ne samo zbog ukusa, već i zbog ponosa koji osetite kad znate da ste sve uradili sami – od brašna do pite.
Bonus video
· Reaguj