Jedan od najgorih trenutaka prilikom pripreme torti i kolača je trenutak kada iz rerne izvadite patišpanj koji je savršeno narastao, samo da bi on posle samo nekoliko minuta splasnuo.
Bez obzira na pažljivo umućena jaja, pravilnu temperaturu i dodatak praška za pecivo, ovo se može dogoditi i iskusnim domaćicama.
Glavni razlog zbog kojeg patišpanj pada jeste nagla promena temperature i gubitak vazduha koji se tokom pečenja zadržao u testu. Ipak, postoji jednostavan trik koji će sačuvati njegovu laganu i penastu strukturu.
Jednostavan trik koji čuva savršenu teksturu
Odmah nakon što izvadite patišpanj iz rerne, dok je još vruć, potrebno je da ga okrenete naopačke, odnosno, prevrnete na tacnu ili rešetku i ostavite da se tako potpuno ohladi.
Na ovaj način sopstvena težina patišpanja pomaže da se zadrži njegova visina, umesto da se sredina slegne. Kada se potpuno ohladi, patišpanj ostaje vazdušast, stabilan i spreman za filovanje i dekoraciju.
Zašto ovaj trik funkcioniše
Dok se kolač hladi, struktura testa se postepeno stabilizuje. Hlađenje u obrnutom položaju sprečava da vazduh iz unutrašnjosti brzo izlazi, čime se čuva mekoća i visina kore.
Ovaj jednostavan, ali efikasan postupak često koriste i profesionalni poslastičari jer ne zahteva dodatne sastojke, a rezultat je odmah vidljiv. Za savršeno ravne i stabilne kore za tortu, ovo je trik koji svaka domaćica treba da zna.
Bacite pogled na naš osnovni recept za patišpanj.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
