Kupus salata je jedan od onih priloga bez kojih je teško zamisliti roštilj, pečenje ili dobar domaći ručak. Ipak, mnogi će priznati da u kafani gotovo uvek ima bolji ukus nego kod kuće, mekša je, sočnija i savršeno začinjena.
Razlog za to nije nikakav tajni sastojak, već nekoliko jednostavnih kulinarskih trikova. Način na koji se kupus seče, koliko se gnječi i koliko vremena odmara sa začinima igra veliku ulogu u konačnom ukusu.
Uz par malih caka koje koriste i profesionalni kuvari, i kod kuće možete napraviti kupus salatu koja je mekana, sočna i gotovo identična onoj iz kafane.
1. Kupus se seče veoma tanko
Jedna od glavnih tajni je način sečenja. Kupus treba da isečete što tanje, gotovo kao rezance. Što je su tanje, to će brže omekšati, bolje upiti začine i da salati onu prepoznatljivu teksturu kakvu imaju kafanske salate.
2. Blago gnječenje rukom
Nakon sečenja kupus se lagano posoli i kratko izgnječi rukama. Ovaj postupak pomaže da listovi puste sok i postanu mekši. Važno je da se ne pretera, dovoljno je samo nekoliko laganih pokreta.
3. Malo šećera za savršen balans
Profesionalni kuvari često dodaju prsohvat šećera. On ne služi da salata bude slatka, već da ublaži kiselost sirćeta i istakne prirodan ukus kupusa.
4. Salata mora da odstoji
Jedna od najvećih razlika između one koje spremamo kod kuće i kafanske salate je vreme. Kupus salata treba da odstoji najmanje 10–15 minuta pre serviranja. Za to vreme kupus omekša, pusti sok i upije začine.
5. Sirće i ulje se dodaju na kraju
Nakon što odstoji dodajte joj sirće i malo ulja. Ova kombinacija daje salati svežinu i blagu aromu kakvu imaju restoranske salate.
6. Prilagodite postupak vrsti kupusa
Nije svaki kupus isti. Mladi zeleni kupus je mekši i potrebno ga je samo kratko izgnječiti. Stariji jesenji kupus je tvrđi i zahteva malo više gnječenja i duže odmaranje.
7. Biber za završni šmek
Na kraju se dodaje malo bibera, a po želji i sitno seckani peršun. Upravo taj završni začin daje salati puniji ukus.
Ako volite nešto malo drugačije, isprobajte recept za belu salatu od kupusa koja je savršena uz pečenje.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
