Čokoladna glazura je završni dodir koji svaki kolač pretvara u pravu poslasticu. Međutim, iako deluje jednostavno, često ume da zada glavobolju – može da zagori, da se zgrudva ili da ne dobije željenu teksturu.
Dobra vest je da se većina problema lako rešava kada znate na šta da obratite pažnju.
Kvalitet čokolade pravi razliku
Osnova dobre glazure je dobra čokolada. Birajte onu sa većim procentom kakaoa (najmanje 50%), jer daje puniji ukus i lepšu strukturu. Lošiji sastojci gotovo uvek znače i slabiji rezultat.
Najveća greška – pregrevanje
Čokolada je osetljiva i lako zagori. Kada se to desi, dobija gorak ukus i neprijatan miris. Zato je najbolje da je topite lagano, na pari (iznad vodene kupke), umesto direktno na ringli ili u mikrotalasnoj.
U galeriji ispod pogledajte pravila poznatog kuvara Gordona Remzija za pripremu pirinča.
Voda je neprijatelj glazure
Čak i mala količina vode može da upropasti teksturu i izazove zgrušavanje. Pazite da para ili kapljice vode ne dođu u kontakt sa čokoladom dok je topite.
Kako da postignete idealnu gustinu
Ako je glazura previše gusta, možete je razblažiti toplom pavlakom. Važno je da pavlaka ne bude hladna, jer može izazvati grudvice.
Ako je, pak, previše retka, jednostavno dodajte još otopljene čokolade dok ne dobijete željenu konzistenciju.
Spas za zgrudvanu glazuru
Ako se glazura ipak zgrudva, nije sve izgubljeno. Vratite je na laganu temperaturu i dodajte nekoliko kapi ulja, uz stalno mešanje. Ovo često pomaže da se tekstura ponovo ujednači.
Strpljenje je ključ
Najčešći razlog neuspeha je žurba. Čokolada zahteva lagano topljenje i stalno mešanje. Kada radite bez žurbe, šanse za grešku su minimalne.
Pogledajte i kako da napravite savršenu čokoladnu glazuru od kakaoa.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
