Kuvanje pasulja deluje jednostavno, ali način na koji ga kuvate u velikoj meri određuje krajnji rezultat.
Osim samog kvaliteta pasulja i vremena potapanja, ključnu ulogu ima i jedna sitnica koja se često zanemaruje – da li je lonac tokom kuvanja poklopljen ili otklopljen. Ta odluka može da promeni i teksturu i izgled jela.
Otklopljen lonac
Kada se pasulj kuva bez poklopca, tečnost lagano isparava, a temperatura u loncu je nešto blaža i stabilnija. Zbog toga se zrna sporije raspadaju i ostaju cela, čvrsta i lepo definisana. Ovakav način kuvanja je posebno dobar kada želite da pasulj zadrži oblik i ne pretvori se u kašu.
Takav pasulj je idealan za salate, hladna jela ili priloge gde je važno da se zrna jasno vide i da svako zadrži svoju teksturu. Takođe, lakše je kontrolisati gustinu jela jer možete po potrebi dodavati tečnost tokom kuvanja.
Poklopljen lonac
Ako se pasulj kuva poklopljen, para ostaje unutar posude i stvara ravnomerniju i jaču toplotu. U takvim uslovima pasulj brže omekša, a zrna se lakše raspadaju. Rezultat je gušća i kremastija struktura, koja je karakteristična za čorbe i variva.
Ovaj način kuvanja često se koristi kada se želi da jelo bude „punije“ i da se deo zrna prirodno raspadne i zgusne tečnost bez dodatnog zgušnjavanja. U galeriji ispod pogledajte koji tip brašna treba da koristite, ako pravite zapršku za pasulj.
Kako izabrati pravi način
U praksi, mnogi kuvaju pasulj kombinovano, deo otklopljen radi kontrole temperature, a deo poklopljen da bi se postigla željena mekoća. Tako se najlakše postiže balans između teksture i ukusa.
Saznajte koji začin sprečava nadimanje nakon jela od mahunarki.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
