Letnja salata od paradajza nekada nije bila začinjena maslinovim uljem, balzamikom ili egzotičnim začinima. Njena tajna krila se u jednostavnom prelivu od vode, sirćeta, šećera i crnog luka.
Upravo ta ravnoteža slatkog i kiselog ukusa davala je salati prepoznatljiv ukus kojeg se mnogi i danas rado sećaju. Nekoliko malih trikova dovoljno je da i danas napravite preliv kakav su nekada pripremale naše majke i bake.
Tajna je u pravom odnosu sirćeta i šećera
Najveća greška je dodavanje sastojaka odokativno. Da preliv ne bi bio ni previše kiseo ni presladak, važno je da između sirćeta i šećera postoji ravnoteža.
Šećer prvo rastvorite u hladnoj ili mlakoj vodi, pa tek onda dodajte sirće. Tako ćete lakše prilagoditi ukus pre nego što prelijete salatu.
Voda je važnija od ulja
U starinskom prelivu glavni sastojak bila je hladna voda. Ulje se dodavalo u veoma maloj količini ili ga uopšte nije bilo. Zbog toga je salata bila lagana, osvežavajuća i nije prekrivala prirodan ukus paradajza.
Koristite obično sirće
Za autentičan ukus najbolje je koristiti klasično alkoholno sirće. Ono daje prepoznatljivu svežinu koju mnogi povezuju sa domaćom paradajz salatom iz detinjstva. Vinsko i balsamiko sirće menjaju ukus i daju sasvim drugačiji rezultat.
U galeriji ispod pogledajte 6 stvari koje u kuhinji čisti alkoholno sirće.
Ublažite ljutinu crnog luka
Sitno seckani crni luk ne bi trebalo da nadjača ukus paradajza. Pre nego što ga dodate u salatu, kratko ga prelijte vrelom vodom ili ostavite nekoliko minuta u pripremljenom prelivu. Tako će ostati hrskav, ali će izgubiti deo svoje oštrine.
Napravite malo jači preliv
Paradajz vrlo brzo pušta sok, posebno kada se posoli. Zato preliv neka bude malo izraženijeg ukusa nego što vam u početku deluje potrebno. Kada paradajz pusti svoju tečnost, ukusi će se prirodno izbalansirati.
Ne služite salatu odmah
Nakon što prelijete paradajz i luk, ostavite salatu u frižideru 15 do 30 minuta. Za to vreme luk će omekšati, a paradajz će upiti deo preliva. Nemojte je ostavljati mnogo duže jer će paradajz izgubiti čvrstinu i postati previše mekan.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
