Lista se kao burek, a meko je kao pena: Recept za pecivo koji Turci čuvaju kao najstrožu tajnu

Sastojci:

Za punjenje:

• 250 g breskvi (ili drugog voća po želji, isečenog na tanke kriške)

Priprema:

Testo koje se lako mesi, samo razdvaja u slojeve i ostaje mekano danima – prava mala čarolija iz turskih pekara. Nema razvlačenja, nema filovanja, a rezultat je pecivo koje izgleda i miriše kao da ste ga kupili u najboljoj radnji. Uz dodatak voća ili bez – ovo je recept koji ćete želeti da pravite opet i opet.

U šerpicu sipajte mleko, dodajte šećer, kvasac i 60 g brašna. Promešajte. Pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite 10–15 minuta da nadođe.

U većoj posudi pomešajte 550–570 g brašna i so, napravite udubljenje. Sipajte vodu, ulje i nadošli kvasac, pa sjedinite špatulom. Mesite testo u posudi 1–2 minuta, zatim prebacite na radnu površinu i mesite još 5–7 minuta dok ne postane glatko i neljepljivo. Podmažite čistu posudu, stavite testo, pokrijte krpom i ostavite da naraste 50–60 minuta.

Kada testo naraste, podelite ga na 3 jednaka dela i formirajte loptice. Pokrijte ih krpom i ostavite 10–15 minuta da odmore. Svaki deo razvucite u pravougaonik (30×45 cm). Prvi razvijen komad premažite otopljenim puterom i preklopite. Isto uradite i sa drugim i trećim delom testa, tako da se formiraju slojevi. Stavite testo u kesu i zamrznite na 1–1,5 sat.

Isecite breskve na tanke kriške. Izvadite zamrznuto testo, isecite na komade širine 2–2,5 cm. Blago ih pritisnite rukom, stavite krišku breskve odozgo, preklopite i pritisnite krajeve. Ređajte na pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte i ostavite da nadođu 35–40 minuta.

Umutite 1 žumance i 1 kašiku mleka, pa premažite rolnice. Po želji, pospite smeđim šećerom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C (360°F) 30–35 minuta, dok ne porumene.

Pročitajte i savete pekara za savršene krofne

Bonus video