- Čokoladna babka je tradicionalno pleteno slatko pecivo od mekanog testa i bogatog čokoladnog fila, poreklom iz istočne Evrope.
- Recept daje dve vekne, a jedna može i da se zamrzne pa ispeče kasnije kada zatreba desert.
Babka je tradicionalno slatko pleteno pecivo poreklom iz jevrejskih zajednica istočne Evrope, naročito Poljske i Ukrajine. Naziv potiče od reči koja znači "baka". Priprema se od mekanog, vazdušastog testa, a najčešće se puni čokoladom ili cimetom.
Tokom pečenja fil se pretvara u sočne čokoladne slojeve, dok testo ostaje mekano i mirisno. Rezultat je pecivo koje je podjednako ukusno i lepo na preseku.
Od navedenih sastojaka u ovom receptu dobićete dve vekne babke, a jednu po želji možete i da zamrznete i samo da je ispečete kada vam zatreba desert.
Osnovne informacije
Kuhinjaistočnoevropska
Kategorijarolat
Porcije / količina16
Energetska vrednost po porciji300 kcal
Vreme pripreme45 min
Vreme termičke obrade30 min
Ukupno vreme3 min
Sastojci
- 180 ml toplog mleka
- 7 g suvog pekarskog kvasca
- 4 kašike šećera
- 440 g glatkog brašna, uz malo dodatnog po potrebi
- 2 jaja, sobne temperature
- 55 g neslanog putera, otopljenog i podeljenog na dva dela
- 1/2 kašičice soli
- 1 kašičica ekstrakta vanile
- Malo kokosovog ulja za premazivanje, po želji
- 240 ml slatke pavlake
- 50 g šećera
- 225 g čokolade za kuvanje, iseckane
Priprema
Aktivirajte kvasac
U činiju sipajte toplo, ali ne vrelo mleko, pa po površini ravnomerno pospite kvasac. Ostavite oko sedam minuta.
Dodajte pola šolje brašna i dve kašike šećera, promešajte, pokrijte i ostavite da narasta 25–30 minuta na toplom mestu, dok smesa ne postane penasta i vazdušasta.
U galeriji ispod pogledajte i za šta se koriste različiti tipovi brašna:
Zamesite testo
U smesu sa kvascem dodajte jaja, tri kašike otopljenog putera, preostale dve kašike šećera, so i vanilu.
Postepeno dodajte preostalo brašno i mesite dok ne dobijete glatko, mekano testo koje je blago lepljivo na dodir, ali se ne lepi za zidove posude. Ako je potrebno, dodajte još malo brašna.
Mesite oko 8–10 minuta, ručno ili mikserom sa nastavkom za testo, a zatim ostavite na toplom da narasta sat do dva, dok ne udvostruči zapreminu.
Pripremite čokoladni fil
U šerpicu sipajte slatku pavlaku i dodajte šećer. Zagrevajte na srednjoj temperaturi uz mešanje, dok se šećer ne rastvori i pavlaka ne počne da struji, ali ne mora da proključa.
Vruću pavlaku prelijte preko iseckane čokolade i ostavite pet minuta. Zatim mešajte od sredine ka ivicama dok ne dobijete gladak, sjajan čokoladni fil.
Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i zgusne. Ako želite da ubrzate postupak, stavite ga u frižider na deset minuta, pa proverite gustinu.
Oblikujte babku
Naraslo testo podelite na dva jednaka dela. Radnu površinu pospite brašnom i svaki deo razvucite u pravougaonik dimenzija približno 30×40 cm.
Premažite testo trećinom čokoladnog fila, pa ga čvrsto urolajte počevši od kraće strane.
Rolat stavite u frižider na 15 minuta kako bi se testo lakše seklo. Zatim ga oštrim nožem presecite po dužini, tako da na jednom kraju ostane spojeno oko 2–3 cm. Dobijene polovine nekoliko puta uvrnite jednu oko druge, tako da napravite pletenicu.
Ponovite postupak sa drugim delom testa.
Ostavite da ponovo naraste
Dva kalupa za hleb obložite papirom za pečenje i pažljivo prebacite oblikovano testo u njih.
Pokrijte i ostavite da narasta još 30–45 minuta na toplom, odnosno dok ne postane vidno vazdušasto.
Pred kraj narastanja zagrejte rernu na 175–180 °C.
Ispecite rolat
Premažite obe vekne preostalim otopljenim puterom i pecite na srednjoj rešetki oko 30 minuta, odnosno dok ne dobiju zlatnosmeđu boju i ne budu pečene u sredini.
Dok su još tople, možete ih premazati sa malo kokosovog ulja radi sjaja ili preko njih rasporediti preostali čokoladni fil.
Ostavite ih da se malo prohlade pre sečenja, a zatim uživajte u mekanim, mirisnim slojevima testa i čokolade.
Savet: Čokoladna babka najlepša je kada se seče na deblje kriške i služi uz šolju kafe, čaja ili mleka. Ako vam ostane, čuvajte je dobro pokrivenu kako bi što duže zadržala mekoću.
Pogledajte i recept za rolat sa jabukama i orasima.
