Sutra, u subotu 14. februara su zimske zadušnice, dan kada se sećamo svojih predaka, palimo sveće i nosimo darove na njihove grobove. U Šumadiji, ovaj dan obeležava se pripremom malih pogačica poznatih kao babice i dedice, ili kako ih lokalno zovu - litirđije, a u ostalim delovima zemlje paskurice.

Ove pogačice nisu samo hrana, one predstavljaju znak poštovanja prema precima i povezuju prošle generacije sa živima. Na zadušnice domaćini spremaju ove male loptice koje se nose na groblje zajedno sa žitom, vinom i svećama.

Muškim pokojnicima se iznose “dedice”, dok su za žene predviđene “babice”. Po završetku obreda, po jedan obredni hlepčić se ostavlja na grobu, čime se simbolično daruju pokojnici.

Osnovne informacije

Kuhinja: domaća

Tip jela: pogačice

Porcije/Količina: 15–20 malih hlepčića (zavisno od veličine loptica)

Vreme pripreme: 45 minuta

Vreme pečenja: 20 minuta

Ukupno vreme pripreme: oko 1 sat i 5 minuta

Težina: lako

Pročitajte jošOstaloKako se pravi slatki pasulj za zadušnice: Skoro zaboravljeni recept iz Istočne Srbije
Sladak pasulj za zadušnice u zemljanoj posudi na stolu pored sveće

Sastojci:

  • 500 ml  mlake vode
  • 1 kocka kvasca
  • 100 ml ulja
  • 1 kašika soli
  • 2 kašike šećera
  • 750 g brašna

Priprema:

1. korak: Mešenje testa

Pripremite kvasac tako što ćete ga rastvoriti u mlakoj vodi sa šećerom, dodajte ulje, so i brašno, pa zamesite glatko testo. Pokrijte ga krpom i ostavite da nadođe oko 30 minuta. U galeriji ispod možete videti koji tip brašna je najbolji za ovu vrstu testa.

Tipovi brašna Foto: New Africa/Shutterstock, Body Stock/Shutterstock

2. korak: Oblikovanje

Kada je testo nadošlo, premesite ga i podelite na male loptice. Veličinu loptica prilagodite željenoj veličini hlepčića. Poređajte ih na pleh obložen papirom za pečenje i pokrijte krpom da dodatno nadođu.

Oblikovanje “ježića” za dedice

Da bi karakteristični vrhovi ostali izraženi i nakon pečenja, prstima lagano “uštinite” površinu testa, ali nemojte ih previše pritiskati. Važno je da testo ne bude premekano, jer će se u suprotnom izgubiti oblik tokom pečenja.

3. korak: Ukrašvanje

Na svaku lopticu utisnite simbolično slovo ili oblik, pogačicama za muške pokojnike se prstima izvlače mali “ježići”, dok ženski hlebovi ostaju glatki i okrugli.

4. korak: Pečenje

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 20 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju. Nakon pečenja, premažite ih sa malo ulja za sjaj.

Saznajte šta da radite ako nemate svež kvasac, evo koliko suvog treba da stavite da bi testo lepo naraslo.

Kurir/Stvar ukusa/Aleksandra Malko