Mnogi misle da je tajna dobre pice samo u brašnu ili dugom narastanju testa, ali jedan sastojak može potpuno promeniti ukus i teksturu korice. Umesto obične vode, sve više ljubitelja domaće pice koristi pivo, jer upravo ono testu daje bogatiji ukus, više vazdušastih mehurića i hrskaviju koricu.
Fermentisani sastojci iz piva pomažu da testo bude elastičnije, dok pečenju daju blago aromatičnu notu koja podseća na picerije sa hlebom iz krušne peći. Pivo dobro funkcioniše i u kombinaciji sa kiselim testom ili starterom, jer dodatno podstiče fermentaciju. Rezultat je testo koje spolja postaje hrskavo, a iznutra ostaje mekano i puno sitnih vazdušnih džepova.
Osnovne informacije
Kuhinja: italijanska
Tip jela: testo
Porcije/Količina: 2 velike pice
Vreme pripreme: 25 minuta
Vreme odmaranja i fermentacije: 4–12 sati
Ukupno vreme pripreme: oko 5 sati
Težina: srednje zahtevno
Sastojci:
- 330 ml piva sobne temperature
- 500 g brašna za picu ili hleb
- 10 g svežeg kvasca (ili 100 g startera)
- 1 kašičica šećera
- 2 kašičice soli
- 2 kašike maslinovog ulja
Priprema:
1. korak: Aktivacija kvasca
U većoj posudi pomešajte pivo, izmrvljeni kvasac i šećer. Ostavite nekoliko minuta da se sastojci povežu.
2. korak: Mešenje
Dodajte brašno i so, pa počnite da mesite testo. Kada se sastojci sjedine, sipajte maslinovo ulje i nastavite mešenje dok testo ne postane glatko i elastično. U galeriji ispod pogledajte koji još tip brašna možete da koristite za ovaj recept.
3. korak: Odmaranje
Pokrijte posudu i ostavite testo da odmori oko 20 minuta, zatim ga kratko premesite ili razvucite i preklopite nekoliko puta. Testo ostavite da narasta dok ne udvostruči volumen. U zavisnosti od temperature prostorije, to može trajati od 4 do 12 sati.
4. korak: Drugo odmaranje
Kada testo naraste, podelite ga na dva dela i oblikujte kugle. Ostavite ih još 30–60 minuta da odmore.
6. korak: Oblikovanje
Rukama razvucite testo u oblik pice, bez oklagije ako želite vazdušaste ivice.
7. korak: Pečenje
Dodajte omiljeni sos, sir i priloge, pa picu pecite u maksimalno zagrejanoj rerni 8–12 minuta, dok korica ne postane zlatna i hrskava.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
