- Svinjetina se zaseca u obliku harmonike, puni paradajzom, sirom i šampinjonima, pa se marinira oko 10 sati pre pečenja.
- Peče se oko 50 minuta na 200 stepeni, a pred kraj se otvara folija da dobije zlatnu koricu.
Sočna svinjetina se seče tako da ostane u jednom komadu, a zatim se puni paradajzom, sirom i pečurkama i peče dok ne postane mekana i aromatična. Poseban ukus daje domaći sos od paradajza, paprike, belog luka i svežeg začinskog bilja. Meso se prvo marinira nekoliko sati, pa upija sve mirise i ukuse i nakon pečenja ostaje sočno.
Osnovne informacije
Kuhinjadomaća
Kategorijaglavno jelo
Porcije / količina7
Energetska vrednost po porciji650 kcal
Vreme pripreme30 min
Vreme termičke obrade50 min
Ukupno vreme80 min
Sastojci
Za mesnu harmoniku:
- 1 kg svinjetine
- 2 paradajza
- 200 g tvrdog sira
- 200 g šampinjona
- 3 čena belog luka
- 1 kašika limunovog soka
- 3 kašike soja sosa
- 1 kašika senfa
- 70 ml suncokretovog ulja
- so po ukusu
- mleveni crni biber po ukusu
Za sos:
- 1 glavica crnog luka
- 1 paradajz
- 1 paprika
- 1 čili papričica
- 6 čenova belog luka
- 1 kašika sirćeta
- 1/2 veze mirođije
- 1/2 veze peršuna
- 1/2 veze bosiljka
- 1/2 veze korijandera
- so po ukusu
- šećer po ukusu
- crni biber po ukusu
- malo ulja
Priprema
Pripremite marinadu
Pomešajte limunov sok, soja sos, senf i 2 kašike ulja. Svinjetinu zasecite uzdužno na nekoliko mesta, ali nemojte je preseći do kraja – ostavite oko pola centimetra kako bi meso ostalo spojeno i dobilo oblik harmonike. Dobro ga premažite marinadom sa svih strana, stavite u frižider i ostavite da se marinira oko 10 sati.
U galeriji ispod saznajte kako se priprema svaki deo svinjskog mesa!
Napunite meso
Paradajz, sir, šampinjone i tri čena belog luka isecite na tanke kriške. Ravnomerno ih rasporedite u svaki zasečeni deo mesa. Kada napunite sve proreze, meso umotajte u aluminijumsku foliju.
Ispecite harmoniku
Stavite meso u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite oko 50 minuta. Pred kraj pečenja možete otvoriti foliju kako bi meso dobilo lepšu, zlatnu koricu.
Pripremite luk za sos
Crni luk sitno iseckajte, stavite u posudu sa poklopcem i prelijte sirćetom koje ste prethodno razblažili sa malo vode. Zatvorite posudu, dobro je protresite i ostavite luk da se marinira.
Pripremite paradajz i papriku
Paradajz zasecite unakrsno, prelijte ključalom vodom i ostavite kratko da odstoji. Zatim mu skinite kožicu i isecite ga na kockice. Papriku takođe iseckajte, pa paradajz stavite na zagrejano ulje i dinstajte dok ne omekša.
Napravite sos
Kada paradajz omekša, dodajte papriku i nastavite da dinstate dok povrće ne postane potpuno mekano. Zatim sve propasirajte kroz sito kako biste dobili glatku sosastu smesu. Čili papričicu sitno iseckajte i pomešajte sa solju, šećerom i sirćetom. Dodajte je u sos i po potrebi dodatno začinite.
Dodajte začine i začinsko bilje
Paradajz sos vratite na ringlu i sačekajte da provri. Dodajte preostali beli luk i mleveni crni biber, promešajte i sklonite sa vatre. Na kraju umešajte sitno seckanu mirođiju, peršun, bosiljak, korijander i marinirani luk. Gotovu mesnu harmoniku poslužite dok je još topla, uz pripremljeni aromatični sos. Sos možete pripremiti i ranije i ostaviti ga da se dobro ohladi u frižideru, što će mu dodatno intenzivirati ukus.
Pročitajte i kako se pravi lenji svinjski gulaš iz rerne.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
