- Ribić se kratko zapeče, pa dugo dinsta u rerni sa lukom, belim lukom, senfom i crnim vinom.
- Meso je toliko mekano da se raspada kada ga ubodete viljuškom.
Ribić je jedan od onih komada govedine koji zahtevaju malo više strpljenja, ali zato nagrađuju neverovatnom mekoćom i bogatim ukusom. Kada se dugo dinsta u rerni, meso postaje toliko mekano da se gotovo raspada pod viljuškom, dok sos od senfa dobija posebnu punoću.
U ovom receptu ribić se prvo kratko zapeče kako bi dobio lepu koricu, a zatim se polako peče sa lukom, belim lukom, senfom i crnim vinom. Rezultat je sočno meso i aromatičan sos koji je savršen uz pire krompir, domaći hleb ili knedle.
Osnovne informacije
Kuhinjadomaća
Kategorijaglavno jelo
Porcije / količina4
Energetska vrednost po porciji550 kcal
Vreme pripreme20 min
Vreme termičke obrade180 min
Ukupno vreme200 min
Sastojci
- 4 kriške goveđeg ribića sa kosti, debljine oko 1,5–2 cm
- 2 kašike granuliranog (zrnastog) senfa
- 1 kašika običnog senfa
- 2 velika luka
- 3 čena belog luka
- 200 ml suvog crnog vina
- 2 lovorova lista
- 4 zrna pimenta
- so i biber po ukusu
- 2 kašike ulja
- 1 kašičica smeđeg šećera, po želji
Priprema
Pržite meso
Meso dobro osušite papirnim ubrusom, pa ga sa obe strane posolite i pobiberite. U velikom tiganju zagrejte ulje. Ribić kratko propržite sa obe strane, dok ne dobije lepu zlatnosmeđu koricu. Nemojte preskakati ovaj korak jer upravo karamelizovana površina mesu daje dodatnu dubinu ukusa.
U galeriji ispod saznajte i kako se pravilno priprema svaki deo pilećeg mesa!
Spremite luk
Luk isecite na rebarca, a beli luk sitno iseckajte. Rasporedite ih po dnu dublje vatrostalne posude ili šerpe koja može da ide u rernu.
Preko luka poređajte zapečene komade ribića.
Sos od senfa
U posebnoj posudi pomešajte zrnasti i obični senf sa crnim vinom. Dodajte lovorov list, piment i, ako želite blago slađi sos, kašičicu smeđeg šećera. Prelijte meso pripremljenim sosom. Posudu pokrijte poklopcem ili čvrsto zatvorite aluminijumskom folijom.
Pečenje ribića
Stavite u prethodno zagrejanu rernu na 160 stepeni i pecite oko 3 do 4 sata. Meso je gotovo kada postane toliko mekano da se lako odvaja viljuškom. Tokom poslednjih 30 minuta skinite poklopac ili foliju kako bi višak tečnosti ispario, a sos se dodatno zgusnuo.
Gotov ribić ostavite nekoliko minuta da odmori, a zatim ga poslužite prelivenog aromatičnim sosom.
Pročitajte i kako se pravi goveđi gulaš na češki način.
