Slatko od šljiva jedan je od onih starinskih recepata koji se pamte po celim komadima voća, gustom sirupu i mirisu limuna koji se širi kuhinjom. Posebna tajna ovog recepta krije se u krečnoj vodi, u kojoj šljive kratko odstoje pre kuvanja.
Ovaj postupak pomaže da plodovi zadrže oblik i da se ne raspadnu kada ih spustite u vreli sirup.
Za ovaj način pripreme birajte čvrste, zdrave i manje zrele šljive, jer će upravo takve ostati lepe i cele u tegli. Kreč mora biti namenjen za prehrambenu upotrebu, a šljive nakon potapanja morate veoma dobro isprati.
Osnovne informacije
Kuhinja: domaća
Tip jela: slatka zimnica
Količine: oko 2–3 tegle
Vreme pripreme: oko 1 sat
Vreme kuvanja/pečenja/hlađenja: oko 30 minuta + odmaranje preko noći
Ukupno vreme pripreme: oko 12 sati
Težina: zahtevno
Sastojci:
- 1 kg čvrstih šljiva
- 1 kg šećera
- 1 limun
- 250 g prehrambenog kreča
- 4 l vode za pripremu krečne vode
- 1 čaša vode za sirup
Priprema:
1. korak: Napravite krečnu vodu
U veću posudu stavite prehrambeni kreč i prelijte ga sa 2 litra hladne vode. Dobro promešajte, zatim dolijte još 2 litra vode i ponovo promešajte. Ostavite smesu da miruje dok se kreč potpuno ne slegne na dno. Kada se to dogodi, pažljivo uzmite samo bistri deo tečnosti i procedite ga kroz čistu gazu ili veoma finu cediljku. Upravo ta bistra tečnost koristi se za potapanje šljiva.
2. korak: Pripremite šljive
Šljive operite, prepolovite i izvadite koštice. Birajte plodove koji su dovoljno čvrsti da mogu da podnesu kuvanje bez raspadanja. Polutke šljiva pažljivo spustite u pripremljenu krečnu vodu i ostavite ih da odstoje oko 30 minuta.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno pasterizujete tegle.
3. korak: Dobro isperite šljive
Nakon potapanja šljive izvadite iz krečne vode i stavite u cediljku. Isperite ih nekoliko puta pod mlazom hladne vode, pažljivo okrećući svaki komad. Ovaj korak nemojte preskakati, potrebno je ukloniti sve ostatke krečne vode pre nego što šljive krenu u sirup.
4. korak: Skuvajte sirup
U široku šerpu sipajte kilogram šećera i jednu čašu vode. Stavite na umerenu temperaturu i kuvajte dok se šećer ne otopi i ne dobije gust, bistar sirup. Široka šerpa je praktična jer omogućava da šljive budu raspoređene u što više jednom sloju i da se ravnomerno kuvaju.
5. korak: Dodajte šljive
Pažljivo spustite pripremljene šljive u vreli sirup. Kuvajte oko 10 minuta od trenutka kada slatko počne da ključa. Dodajte sok od jednog limuna, zatim smanjite temperaturu i kuvajte još oko 15 minuta. Tokom kuvanja će se na površini pojavljivati pena, koju uklanjajte kašikom.
6. korak: Ostavite slatko da odstoji
Kada su šljive skuvane, sklonite šerpu sa šporeta. Prekrijte je čistom, blago vlažnom krpom i ostavite da slatko odstoji preko noći.
Tokom odležavanja šljive će upiti deo sirupa, a sok će se dodatno povezati sa šećerom.
7. korak: Sipajte u tegle
Sutradan proverite gustinu sirupa. Slatko sipajte u prethodno oprane, sterilisane i potpuno suve tegle. Rasporedite šljive pažljivo kako ih ne biste izgnječili, zatim prelijte sirupom i dobro zatvorite. Čuvajte na hladnom, tamnom i suvom mestu.
Bacite pogled i na bakinu caku za ljuštenje šljiva za slatko.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
