Bosanska kukuruza, poznata i kao starinska seljačka proja, jedno je od najprepoznatljivijih i najomiljenijih jela tradicionalne kuhinje ovog kraja. Uvek se pravila jednostavno, od svega četiri osnovna sastojka - kukuruznog brašna, vode, soli i malo šećera.
Ova proja je vekovima bila osnovna hrana na selu. Nije bila luksuz, ali je bila ukusna, zasitna i hranljiva, i često je služila kao dodatak uz druge specijalitete.
Pripremala u velikim količinama za doručak, užinu ili večeru, posebno tokom berbe kukuruza i zimske sezone kada je trebalo imati jednostavnu, a energetsku hranu pri ruci.
Topla i hrskava, služila se uz domaći sir, kajmak, jogurt ili kiselo mleko, a često i uz suhomesnate proizvode poput dimljene slanine ili kobasica.
Osnovne informacije
Kuhinja: bosanska
Tip jela: kukuruzni hleb
Porcije/Količina: 6–8 osoba
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme pečenja: 1 sat 15 minuta + odmaranje preko noći
Ukupno vreme pripreme: 12 sati (uključujući odmaranje)
Težina: srednje zahtevno
Sastojci:
mera: čaša 200 ml
- 1 kg kukuruznog brašna
- 1 čaša belog brašna
- pola čaše šećera
- 1 kašika soli
- 700-800 ml vruće vode
Priprema:
1. korak: Mešanje i oblikovanje testa
U velikoj posudi pomešajte sve suve sastojke, kukuruzno i belo brašno, šećer i so. Postepeno dodajte vruću vodu i mešajte drvenom varjačom dok ne dobijete srednje gusto testo. U galeriji ispod možete pogledati koji tip brašna je najpogodniji za ovaj recept.
2. korak: Odmaranje testa
Testo ostavite preko noći da odstoji. Ovo omogućava da kukuruzno brašno upije vodu i da testo postane homogeno.
3. korak: Oblikovanje i priprema za pečenje
Sutradan istresite testo na tepsiju obloženu pek papirom. Čašom ili kašiko napravite motiv po površini kukuruze. Što je šira tepsija u kojoj je pečete, to će ona biti tanja i suvlja.
4. korak: Pečenje
Stavite tepsiju u prethodno zagrejanu rernu na 250 stepeni oko 15 minuta dok površina ne porumeni. Nakon toga, smanjite temperaturu na 150 stepeni i nastavite pečenje još oko sat vremena, dok kukuruza ne dobije finu boju i postane blago hrskava.
Kukuruza se gotovo nikad ne jede sama, jer je poprilično suva. Udrobite je u jogurt ili zaslađeno mleko ili služite uz kuvana jela kao što je podvarak.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
