Rižoto sa krompirom - dupli užitak

Isecite krompir i prokuvajte

Za rižoto sa krompirom u veću šerpu sipajte 1,3 litra vode, dodajte veliki prstohvat soli i stavite na jaku vatru da provri. U međuvremenu, ogulite krompir (zadržavši koru) i isecite na kockice. Kada provri, dodajte krompir i kuvajte 12 minuta – trebalo bi da bude veoma mekan i na ivici da bude prekuvan. Ocedite u cedilu postavljenom iznad veće posude, a zatim izmerite i ostavite 1 litar vode za kuvanje.

Ispecite koru krompira

Zagrejte rernu na 200°C. Stavite rezervisanu koru krompira na veliki pleh i dobro pomešajte sa polovinom ulja i prstohvatom soli. Ravnomerno ih rasporedite tako da budu u jednom sloju, a zatim pecite 10-12 minuta, mešajući i okrećući na pola da biste postigli ravnomernu hrskavost. Još vruće pospite ljuspicama soli, pa ostavite da se ohlade.

Dinstajte pirinač

Zagrejte preostalo ulje u velikoj šerpi, zatim dodajte luk i beli luk sa obilnim prstohvatom soli i kuvajte dok luk ne omekša, ali nije obojen (oko 6 minuta). Sipajte pirinač i mešajte minut, pazeći da je svako zrno premazano uljem, a zatim sipajte vino i dinstajte dok se skoro potpuno ne osuši. Počnite da dodajete pune kutlače tople tečnosti od kuvanja krompira, pustite da pirinač upije svaku kutlaču pre nego što dodate sledeću. Mešajte redovno (skoro stalno) da biste oslobodili skrob iz pirinča – tako ćete postići najkremastiju teksturu. Ovaj proces će trajati 20-30 minuta, pa budite strpljivi.

Pomešajte sastojke i servirajte

Kada je pirinač skuvan, sklonite sa vatre i drvenom kašikom umutite kockice krompira, puter i parmezan da se uklope. Komadići krompira treba da se delimično istope u pirinču, ostavljajući male paperjaste jastuke koji se tope u ustima. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 5 minuta pre serviranja. Podelite u 4 činije i završite sa ribanjem svežeg muskatnog oraščića i posipanjem hrskave kore krompira za teksturu. Uživajte u rižotu sa krompirom!

Pročitajte kako se pravi RIŽOTO SA PILETINOM I SLANINOM

BONUS VIDEO

StvarUkusa/L.S.