Recept za ćureću supu sa knedlama po truskom receptu

Sastojci:

1400 g pečenih ćurećih kostiju i mesa, što je masnije, to bolje
1 veliki luk, iseckan
2 rebra celera, seckana
2 l vode ili pilećeg bujona
2 kašike otopljene ćureće masti
240 g luka isečenog na kockice
120 g šargarepe isečene na kockice
120 g celera isečenog na kockice
1 čen belog luka, sitno iseckan
1400 ml domaće bogate ćureće supe
so i biber po ukusu
1 kašika seckanog peršuna
1 kašika seckanog mirođije

Za knedle:

2 velika jajeta, umućena
2 kašike otopljene ćureće masti
1 kašičica soli
¼ kašičice bibera
1 prstohvat paprike u prahu
2 kašike sode bikarbone
120 g brašna

Super trik za knedle:

Ukoliko želite da vam knedle budu savršene i ne previše tvrde, ali i da se ne raspadaju, ubacite malo praška za pecivo u smesu. Knedle će da narastu tokom kuvanja.

Recept za ćureću supu sa knedlama:

Kako biste napravili ovu supu stavite ćuretinu (meso, kosti, kožu) u lonac. Dodajte 1 seckani luk i 2 rebra seckanog celera i ćureći bujon. Dovedite do ključanja na jakoj vatri, pa smanjite toplotu na nisku i nastavite da kuvate na laganoj vatri. Skidajte penu, ali nemojte uklanjati nikakvu masnoću. Kuvajte oko 3 sata. Dok se supa kuva, skinite masnoću dok izbija na površinu i sačuvajte je u činiji. Sačuvajte oko 4 kašike ćureće masti.

Nakon što uklonite površinsku masnoću, procedite supu u šerpu. Lagano umutite 2 jajeta u posebnoj posudi za mešanje. Dodajte 2 kašike ohlađene istopljene ćureće masti i promešajte. Umešajte so, biber i papriku. Dodajte malo sode bikarbone. Dodajte brašno i mešajte viljuškom dok smesa ne počne da se zgušnjava, 1 ili 2 minuta. Pokrijte posudu plastičnom folijom i stavite u frižider dok se ne stegne, oko 30 minuta.

Zagrejte 2 kašike ćureće masti u velikom loncu na srednjoj vatri. Ubacite 240 g luka isečenog na kockice, 120 g šargarepe isečene na kockice, 120 g celera isečenog na kockice i so. Pržite dok luk ne postane providan, 6 ili 7 minuta. Dodajte narezani beli luk i pržite još minut. Dodajte ćureću supu i pustite da provri. Krčkajte dok povrće ne omekša, oko 20 minuta. Proverite začine i prilagodite so, ako je potrebno.

Testo za knedle podelite na 8 delova i svaki razvaljajte u kuglu mokrim rukama. Stavite lonac slane hladne vode da provri. Ubacujte knedle u kipuću vodu. Smanjite toplotu tako da lagano krčkaju i poklopite lonac, pa kuvajte oko 30 minuta. U supu umešajte sveže seckani peršun i mirođiju. Prelijte vruću supu preko maco kuglica. Servirajte supu sa knedlama i uživajte. Možda ćete želeti da napravite i domaću pileću supu.