Bakina zimnica: Paprika punjena kupusom na tri načina (VIDEO)

Iz bakine kuhinje stižu najbolji recepti za zimnicu.

15-20 malih paprika može somborka

150 g soli

150 g šećera

500 ml alkoholno sirećeta 9%

1,5 l vode

malo ljute paprike

celerov list

biber u zrnu

Priprema:

Kupus izrendati (ribanac), posoliti malo, pa ga malo rukama izgnječiti i ostaviti 15 min. Papriku oprati i izvaditi seme. Kupus cediti rukama i puniti paprike. Mogu se zatvoriti listovima paprike ili zelenog paradajza, a nije moranje. Ređati u oprane tegle, a između staviti ljute papričice. Ubaciti celerov list i zrna bibera.

U šerpu sipati 1,5 litar vode i dodati 500 ml sirećeta, so i šečer i izmešati da se istopi.

Staviti plastične pritiskače i naliti papriku, zatvorti metalnim poklopcima.

1. način

Staviti u rernu uključiti na 90°C 91 min. Ostavite ih u rerni dok se ne ohlade.

2. način

Na ovu količinu tečnosti dodati pola kašičice vinobrana i pola kašičice konzervansa i sa tim naliti. Dobro zatvoriti.

3. način

U tegle staviti prutove rena i naliti. Ništa ne treba dodavati, ali treba pogledati posle 3-4 nedelje. Obavezno u hladnom i mračnom da se čuvaju.

NAPOMENA

4. način

U veći lonac ili duboku šerpu stavi se sloj krpa ili novina, zatim se poređaju zatvorene tegle sa zimnicim, a svaka je, takođe, obavijena novinom - da se ne bi razbile ili naprsle.

U lonac se natoči topla voda do 1-1,5 cm ispod gornje ivice tegli i zatim se sve zajedno zagreva.

U toku pasterizacije, voda treba da je dosta topla, da struji, ali ne sme da vri.

Određeno vreme pasterizacije računa se od trenutka kada voda počne da struji.

Kada to vreme prođe, ringla se isključi, a tegle se ostave u toploj vodi dok se sve ne ohladi.

Pasterizacija se vrši ispod 100° da bi se sačuvali svi vitamini.

U mnogim receptima piše da tegle treba pasterizovati određeno vreme. Za one koji ne znaju kako se to izvodi, evo najkraćeg objašnjenja.

Pasterizacija je postupak pri kojem se zimnica podvrgava temperaturama koje su niže od 100°C, pri čemu se uništavaju mikroorganizmi koji izazivaju kvarenje, dok se spore ne uništavaju.

Zimnica koja je konzervisana pasterizacijom obično ne menja priprodan ukus, a vitamin C u dobroj meri ostaje očuvan.