- Baba Ilinka pravi pinđur od barenih paprika i paradajza, uz jednostavne sastojke, a od ove mere dobija se oko 5 tegli.
- Dok se krčka, dodaje se pečeni beli luk, koji daje blažu aromu i puniji ukus.
Pinđur je jedna od onih zimnica koje mirišu na kasno leto i punu ostavu. Baba Ilinka ga pravi od barenih paprika, paradajza i nekoliko jednostavnih sastojaka, ali ima jedan mali trik koji daje sosu posebno zaokružen i pun ukus. Dok se pinđur krčka, dodaje malo pečenog belog luka, koji se lepo sjedini sa paprikom i paradajzom i daje blag, aromatičan šmek. Od ove količine se dobije oko 5 tegli.
Osnovne informacije
Kuhinjadomaća
Kategorijazimnica
Porcije / količina/
Energetska vrednost po porciji/ kcal
Vreme pripreme45 min
Vreme termičke obrade120 min
Ukupno vreme165 min
Sastojci
- 3 kg crvenih mesnatih paprika
- 2 kg zrelog paradajza
- 3 glavice belog luka
- 150 ml ulja
- 2 kašike šećera
- 2 kašike soli
- 2 kašike vinskog sirćeta
- 1 kašičica mlevenog crnog bibera
- 1 kašičica suvog origana, po želji
Priprema
Pripremite paprike
Operite paprike i uklonite peteljke i semenke. Stavite ih u šerpu sa vodom i barite nekoliko minuta, tek toliko da omekšaju. Ostavite ih da se dobro ocede, a zatim ih isecite na manje komade.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno zamrznete paprike!
Pripremite paradajz
Paradajz kratko zarežite, prelijte vrelom vodom i ostavite nekoliko minuta. Oljuštite ga, odstranite tvrde delove i sitno iseckajte ili sameljite.
Dodajte povrće
U veću šerpu sipajte ulje, dodajte paprike i paradajz, pa sve dobro promešajte. Dodajte so, šećer i biber i stavite da se krčka na umerenoj temperaturi.
Dodajte trik za puniji ukus
Dok se pinđur krčka, očistite tri glavice belog luka i kratko ih zapecite u rerni ili na suvom tiganju dok ne omekšaju i zamirišu. Zatim ih usitnite i dodajte pinđuru.
Pečeni beli luk je trik koji daje blažu, slatkastu aromu i čini ukus pinđura punijim, a nije toliko oštar kao sirov beli luk.
Krčkajte pinđur
Krčkajte na tihoj vatri oko dva sata, uz povremeno mešanje, dok višak tečnosti ne ispari, a pinđur ne postane gust i kremast. Pred sam kraj dodajte sirće i, ako želite, malo origana. Probajte i po potrebi dodajte još soli ili šećera.
Sipajte u tegle
Vruć pinđur sipajte u prethodno sterilisane i zagrejane tegle. Dobro zatvorite poklopcima, a zatim ih vratite u isključenu rernu na oko 15 minuta da se postepeno ohlade. Ostavite ih da se potpuno ohlade, pa čuvajte na tamnom i hladnom mestu.
Pročitajte i recept za pinđur na makedonski način.
