- Od zrelog, zdravog grožđa iz dvorišta može da se napravi domaće crno vino po jednostavnom tradicionalnom postupku, uz čiste posude i strpljenje.
- Ključno je da se šećer ne dodaje od oka: šira se prvo proba ili izmeri, a vino tokom vrenja mora da ima izlaz za ugljen-dioksid.
Ako u dvorištu imate nekoliko čokota vinove loze, ne morate svo grožđe pojesti ili pretvoriti u sok. Od zrelih, zdravih bobica možete napraviti i domaće vino po jednostavnom tradicionalnom postupku. Ne traži mnogo sastojaka, ali zahteva strpljenje, čiste posude i nekoliko važnih koraka.
Najlepše je kada se koristi potpuno zrelo grožđe koje je ubrano po suvom vremenu. Za domaće vino najvažnije je da bobice budu zdrave i bez plesni i truleži, jer kvalitet grožđa u velikoj meri određuje kakvo će biti vino. Od ove količine dobija se oko 8 do 10 litara vina.
Za početak nemojte dodavati sav šećer. Količina zavisi od slasti grožđa, pa je najbolje prvo izmeriti šećer u širi refraktometrom ili moštomerom.
Osnovne informacije
Kuhinjadomaća
Kategorijanapitak
Porcije / količina/
Energetska vrednost po porciji/ kcal
Vreme pripreme60 min
Ukupno vreme60 min
Sastojci
- 15 kg potpuno zrelog grožđa
- 1 do 2 kg šećera, po potrebi
- 1 litar vode, samo ako je potrebno korigovati veoma kiselu i koncentrovanu širu
Priprema
Pripremite grožđe
Uberite zdrave i potpuno zrele grozdove. Odstranite trule, plesnive ili oštećene bobice, a zatim grožđe izmuljajte tako da bobice puknu i puste sok. Kod crnog i crvenog grožđa pokožica se ostavlja u soku tokom početne fermentacije, jer upravo ona daje vinu boju, aromu i deo tanina.
U galeriji ispod pogledajte pripremu grčke bougatse korak po korak!
Stavite grožđe na vrenje
Izmuljano grožđe stavite u veliku, dobro opranu i dezinfikovanu posudu. Nemojte je puniti do vrha, jer se tokom burne fermentacije stvaraju pena i ugljen-dioksid. Posudu pokrijte tako da gas može da izlazi. Tokom prvih nekoliko dana pokožica i čvrsti delovi grožđa mogu isplivati na površinu, pa ih čistom lopaticom ili kašikom potiskujte nazad u sok jednom do dva puta dnevno.
Procedite širu
Posle nekoliko dana, kada fermentacija aktivno počne, procedite masu kroz čistu gazu ili odgovarajuću presu za grožđe. Dobijenu širu sipajte u čistu posudu za dalju fermentaciju. Ako želite vino sa više boje i izraženijim ukusom, trajanje kontakta sa pokožicom može biti duže, ali tada treba pažljivo pratiti fermentaciju.
Dodajte šećer samo ako je potreban
Širu prvo probajte i, još bolje, izmerite njen sadržaj šećera. Ako je grožđe dovoljno slatko, dodatni šećer možda uopšte neće biti potreban. Ako se šećer dodaje, najbolje je da se prethodno rastvori u malo soka, pa da se ta smeša vrati u posudu. Nemojte dodavati veliku količinu odjednom.
Pustite vino da prevri
Sada posudu zatvorite vrenjačom koja omogućava da ugljen-dioksid izlazi, a sprečava ulazak vazduha i nečistoća. Ostavite vino na stabilnoj temperaturi, najbolje oko 18 do 25 stepeni, dok traje fermentacija. Kada se mehurići značajno prorede i talog počne da se formira na dnu, vino je spremno za pretakanje.
Pretočite vino
Pažljivo pretočite vino sa taloga u čistu posudu, bez mućkanja sedimenta sa dna. Posudu napunite što više kako bi iznad vina ostalo što manje vazduha i ponovo postavite vrenjaču. Ostavite ga još nekoliko nedelja da se smiri i izbistri. Ako se ponovo pojavi veća količina taloga, vino možete još jednom pažljivo pretočiti.
Sipajte u flaše
Kada je fermentacija završena i vino se izbistrilo, sipajte ga u potpuno čiste flaše. Dobro ih zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mestu.
Pročitajte i kako da napravite domaći alkoholni liker od šljiva.
